花甲粉来源于西北民俗，摄食材至本地手工制做的红薯粉，味以突显香辣为主导而而出名，之后历经西北全国各地持续的演化和调配而宣布踏入街边，变成全国各地的特色美食。

谈起花甲粉的由来，普遍广为流传着那样的历史典故。能够上溯三国时期，那时候是三国时期三国刘备、关云长、赵云在桃源三人结义后,桃源的主人家专业为她们做的饭食，选了那时候较为为人正直喜爱的红苕粉做主要材料，喻意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长，又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面，三国刘备的意思是要让三人搞清楚甜酸苦辣都不害怕，著名的酸辣粉，也有贵州省和四川的花甲粉、从而演化而成。后代由于其味香辣进味，逐渐就改为了“花甲粉”了。酸辣粉特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。