辣子鸡是川菜中的一种，它以其独特的麻辣风味而闻名，深受各地食客的青睐。它的特色是，用很多的辣椒和花椒来烹饪，会产生一种麻辣，香辣，微甜的独特味道
辣子鸡为什么那么受欢迎
香气扑鼻 除了麻辣的口感，辣子鸡还有一股独特的香气。这种香气来源于花椒和辣椒加热后所散发的特殊香味，这种独特的香味吸引了众多爱好者的喜爱。在川菜中，川椒和辣椒独特的香气是川菜得以热门的原因之一。
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油泼面底配菜 为了让辣子鸡的口感更加协调，有的餐厅会在鸡肉上撒上一层油泼面底，这样一来，鸡肉会更加入味、口感也更加独特。除此之外，辣子鸡搭配的菜式也十分多样，如干锅包菜、口水鸡、毛血旺等
2开餐饮店的技巧
辣子鸡特点
辣子鸡做法二
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将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
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锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用
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锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
