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怀化卤菜培训班

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2023-11-02课程详细

怀化卤菜培训班

卤菜是非常受大众欢迎的一种菜品,根据不同的做法特点,可以将卤菜分为红卤、黄卤、白卤等几种类型,其中主要以红卤为普遍。由于卤菜具有其他烹饪方法所达不到的特色和美味,因此能够流行千百年而不衰落。卤菜是非常讲究原汁原味的,颜色自然光亮,看起来就非常的有胃口,而且卤菜富含蛋白低脂肪,能很好的满足人体所需。


卤菜利润分析

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卤菜加工和店面可以分离,也就是在加工房做好以后拿到店上卖就可以,并且不用提供用餐场地,这样店面面积不用太大,房租成本较低;

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第二可以自己现在家卤好以后再出摊,这样一个人或者夫妻两个人就能把一个卤菜店开起来,人力成本很低。

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故上面的毛利润减去房租水电以及人力成本以后,卤菜行业一般能有40的净利润,如果只是手推车这类的净利润甚至能达到50。

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卤菜学习流程

1
讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
2
卤菜器具、设备的配制使用和采购;
3
讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
4
培训高汤、卤汤的配方与制作;
5
培训卤汤调色调味、火候把握;
6
培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
7
培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
8
培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
9
培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
10
培训卤汤、卤品加工的注意事项;
11
培训卤汤的保管与存放;
12
培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
13
培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

掌握好这四点即可有效的让卤菜熟食店顺利发展

一:准确定位

 卤菜熟食行业是一个竞争非常激烈的行业之一,创业者要把握错位竞争的原则,尽量寻求经营特色。首先就是需要找准服务对象,并根据服务对象的消费习惯、品位、喜好等特,有针对性的选择一些卤菜熟食项目和卤菜熟食品种,布置就餐环境,从而树立自己的经营特色

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二:正确选址

一般而言,卤菜熟食店应选在大型居民区、闹市区、购物中心、商务办公区等消费集中度高的区域,其次,公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。

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三:营销策略

经营卤菜熟食店也是需要一定营销技术的,例如将好的构想变为噱头,尽量做到人无我有,人有我精。创业者应该更多的关注地方卤菜熟食、特色卤菜熟食、休闲卤菜熟食、风味卤菜熟食等,其中地方卤菜熟食、休闲卤菜熟食、特色卤菜熟食商机巨大。

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四:服务周到

看过“天天向上”的朋友应该知道“汪涵”经常在节目里面讲观众就是他们的衣食父母,同样卤菜熟食行业也是如此,顾客就是每位老板们的衣食父母,尤其是一些老顾客,他们能带来良好的市场口碑,并产生雪球效应,使卤菜熟食店的生意越做越大。

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培训菜品内容

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1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

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3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤兔头,卤豆干。

凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。

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