在餐饮行业包含的种类是很多的,当然存在的竞争也是不可少的。卤味店的竞争也不小,你想要做好,做的长久,就必须把味道做好,味道好了大家才会喜欢吃,还有一个就是健康,消费者在享受美食的同时更加注重身体的健康。就像我们乐山嘉州味绝陈记老卤能够经营30多年任然生意火爆,正是因为味道好健康不使用任何添加剂的原因的原因。只有把这些做好了你才能处于一种不败之地。
开卤菜熟食店的前景分析
如何经营好一家卤菜店?
为什么有的卤菜店卖的卤菜好吃,而有的却很平常?对于这点,主要就是技术的问题。技术是保证卤菜口味的关键,好的口味对于开店前期来说更为重要。
在客人还不熟悉你的店前,首先品尝的就是你的卤菜的味道,如果一开始就不符合大众口味,那么别说了,还是再多练几年技术吧。学技术的话可以选择一些老店或者*店,
想省事的朋友还可以干脆直接选择一家知名度高的*店加盟,这样不仅能学习到技术,同时还能学习到关于食材采购标准、用法与用量等核心经营技巧,而这些宝贵的经验对你以后的开店也会有所帮助。
学好了技术,你才能知晓怎样以合适的材料来打造口感上乘又具有特色的卤菜,才能让你在保障口味和质量的基础上,增强消费者的回购率。
辣鸭头卤水配方
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步骤1 吊汤。猪大排1千克,净老母鸡、净老鸭各1只,猪蹄3个分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,放入清水30千克,大火烧开,改菊花火熬制10小时,滤出料渣。
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步骤2 处理香料。取八角、桂皮、山柰、砂仁、小茴香、香叶、白胡椒、丁香、陈皮、干香茅、排草、灵草、香果、甘松、南姜各80克,白豆蔻35克,当归、白芷各165克洗净控水,分次放入烧至四成热的熟菜子油1千克中,小火炸香,捞出控油,用香料包包好。
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步骤3 熬制卤水雏形。干青二金条、福建干辣椒王、干七星椒各500克,干小米辣1千克。用沸水略焯,捞出控干水分,用纱布包好,放入提前熬好的汤料中,再下入玫瑰露酒、拍松的老姜各500克和熬制香料的油脂,再用微火熬4小时,再放入香料包,继续微火熬出浓香的香料味,捞出香料包,此时卤水的雏形就熬好了。此时无需调味。
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步骤4 调整风味。在之后的两天,要放入一些焯水后的猪皮之类的荤料边角料卤制,这样做的目的就是为了让荤料边角料吸收卤水过浓的香料味。卤了两天荤类边角料后,放入适量盐、糖色、鸡粉调味。如果卤制麻辣味的原料,可以在放入盐、糖色、鸡粉调味的同时放入去籽的干红花椒(花椒籽容易导致卤水发苦)。
卤菜食为先正宗培训
卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。
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川卤那味道可是吃过的人都拍案叫绝,卤菜也属于消费品,有小回报快的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、 苏州枫味源小吃培训(四川卤水技术)、红珠鸡、紫燕百味鸡,四川皇蓉夫妻肺片;等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。
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