卤菜作为人们日常消费食品，做的就是稳定长期生意，不能追求短期利润。靠的是味道+服务。据多仁多猪蹄合作伙伴统计，每个卤菜店的利润70靠的都是回头客消费带来的。只有30是新客新来的。因为卤菜店的地理位置决定了，它服务于周围一定范围的客户。而这些客户的流动性都是比较小的。所以我们要重视回头客，让客户感受到我们的服务，产生信任感，让利顾客，这样才能吸引更多的回头客。
卤菜要靠颜值吸引顾客
卤菜入味的小妙招
我们想要卤货做到不粘手，之前则要油炸。这边以猪蹄举例，首先将蜂蜜加入清水搅匀，然后放入猪蹄浸泡，接下来将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉后即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。
咨询详情卤水易变黑，所以对于色泽这块要调白平衡。具体操作如下：将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变黑！取少量卤水浇在白色盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，方便准确掌握卤煮后食材的色泽。
咨询详情牛腱子肉质紧实，卤熟后不要立刻捞出，而是继续浸泡一夜，此时牛肉纤维完全扩张开，就会吸进大量的汁水，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，体量大大增加。如果是外卖档口，可在售卖前将热卤汁浇在酱牛肉上面，卤汁遇冷收缩，紧紧地裹住牛肉表层，形成一层厚厚的膜，看起来油亮泛光，非常漂亮。
咨询详情炸料头避免“烂菜味”。往卤水中添加的葱、姜、蒜等料头，经长时间煮制，香味释放完毕后容易产生“烂菜”的味道，为了避免这一点，可将料头过油后放入纱布袋，投入卤水中，待其香味释放完毕后及时捞出。需要注意的是，首先，大葱一定要留须，因为葱须部分香味浓，若切掉则香味大减。
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卤菜培训内容
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哪里有四川卤菜技术培训
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食为先卤菜培训是传承着川味卤菜正宗手艺能够把卤菜做到飘香千里、鲜嫩可口、后味十足一口下去饱满浓厚，让你胃口大开并且不油腻的同时提升你的胃口，并且食为先卤菜培训强调的是手工加工，不含任何香精色素，能够让顾客百吃不厌成为你的回头客。卤菜在味道上面分成辣、咸、清香等多种口味，你能够学到多种口味，这样无论是自己吃还创业都能够变着花样吸引着顾客的到来，作为饮食这个行业必然会有自己的招牌菜。 -
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心动就不要错过，欢迎起来食为先卤菜培训学习专业的卤菜技术，卤水是卤菜关键的步骤，只有卤水做到好才能充分进入食材里面，教授如何能够让卤水融入到食物的同时也不会破坏食物原本的口感。比如：卤水配方、红油配方，食为先卤菜培训制作种类繁多荤素兼有能够满足顾客需求，食为先卤菜培训能够提供各种产品工具并且给予一定营销上面的指导，使得学员不仅能够学到手艺还能够学到管理经验。
