广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。 想要学好广式烧腊技术，可以到食为先进行课程咨询。
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广式烧腊市场前景
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卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，深受民众欢迎，其市场经久不衰。 卤味烧腊古称神仙菜不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了香倒神仙的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，烧腊食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。 -
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民以食为天中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示，餐饮业是创业风险小，投资回报快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味烧腊食品经营店(摊)的红火景象。
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广式脆皮烧鸭特色
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脆皮烤鸭是目前很火的一种烤鸭，大街小巷随处可见。鸭子经的处理工艺，然后经两次精心烤制而成，其色泽亮丽，皮脆肉香，口味鲜美，多吃不油腻，学做广式脆皮烧鸭培训，食为先小吃实训，教技术配方。
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广东烧鸭做法需要明确的是在做广东烧鸭的过程中控制好火候是重要的。广东烧鸭做法烧制的时候，尽量控制好火候，特别是烧制的后期，烧鸭不耐火，火候大就容易烧焦。这样在烧焦之后不仅色泽外观会显得暗淡黑沉，并且也会影响到口味！
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说起烧鸭，其实也是广式烧腊的一种比较重要的代表作。烧鸭烧鹅，都是粤菜里面的一种很经点的菜系。很多人在粤菜大酒楼里，首先点的就是烧鸭或者烧鹅，广式烧腊是烧腊中的顶梁柱，广东人的寻常便餐，在广东，烧鸭+青菜+米饭=烧鸭饭，是再普通不过的便餐。
烧鸭看似简单，实则工序相当繁杂。选好白鸭之后把内脏取出并清洗干净，然后用刀具在鸭屁股处开一个几公分的开口备用。准备烧鸭的填料是一个大工程。通常的配料有老姜，洋葱，干葱，蒜碎，砂糖，食盐，还会加入海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，五香粉。让我没想到的是玫瑰露和湿陈皮也出现在烧鸭的填料中，怪不得烧鸭的味道美妙而且难以琢磨。
食为先教学的广式烧腊成品味道好，金黄外皮散发着美味，油脂香包裹着细嫩的鸭肉，趁热吃，烧鸭暖口的温度骨头的酥香，一口就让人倾心，还配有烧鸭汁、酸梅汁，享用时淋上制作的酸梅汁，微酸的口感适合大众口味，可以很好地中和油脂味带来的油腻感，而烧鸭汁味道咸香，很多人都觉得味道比其他地方都做的好吃。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。广州花都、白云、黄埔、新塘、新市、天河学做烧鸭烧腊制作不妨到食为先小吃实训，每天都有学员在学习烧腊制作工艺。
