广式烧腊制作技艺是粤菜传统的烹制方法之一，将猪、鸭、鹅、鸡等肉类原料经过调味腌制等加工，以明炉烧或挂炉烤等方式，制作成烧猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等主要品种。在两广地区，每个市场都有烧腊档，由此可以看出烧腊的是很多地方必不可少的菜肴。作为创业者可以考虑做烧腊档或者做烧鹅意面，烧腊快餐等。人员少，毛利高，是低成本创业的又一个项目
广式烧腊有前景吗
随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，烧腊这一品类在市场上的需求也在不断增长。加上广式烧腊本身具有浓郁的口感、独特的香味和丰富的营养价值
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广式烧腊在广东省内就有广泛的市场基础。在广东省的各个城市和地区，烧腊店随处可见，而且生意都非常火爆。这表明广东省内的消费者对广式烧腊的需求非常高。
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广式烧腊在全国范围内也拥有庞大的市场需求。随着全国各地饮食文化的多元化和人们对美食的需求不断增加，广式烧腊也在不断向其他地区拓展市场。
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广式烧腊培训课程
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培训烤制的方式、火候控制。成品烧腊的拼盘与造型。
广式烧腊包含有什么菜？
烧鸭
以整鸭烧烤制成，成品菜色金红，鸭体饱满且腹含卤汁，其主要特点是皮脆肉香。制成后剁成小块浇上腹中的卤汁，再搭配上广式酸梅酱更是别有一番风味。
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烧鹅
烧鹅出名的是深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。成品后表皮油亮，浓香可口、肥而不腻，跟烧鸭一样搭配上广式酸梅酱更好吃。广州人更喜欢烧鹅，但烧鹅的价格是烧鸭的一倍。
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烧乳鸽
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁
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蜜汁叉烧
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
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烧腊介绍
豉油鸡，色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
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卤鸭腿，卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味。也是减肥人士吸取蛋白质的重要菜品。
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