制作椒麻鸡的步是选材准备。我们需要选择新鲜的鸡肉，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，根据个人口味和喜好进行选择。我们需要准备椒麻酱的调料，包括花椒粉、辣椒粉、花椒油、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等。还需要准备一些葱姜蒜等调料，以增加椒麻鸡的香味。

制作椒麻鸡的关键是椒麻酱的制作。将适量的花椒粉和辣椒粉放入锅中炒热，炒出香味后取出备用。然后，将锅中倒入适量的花椒油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、料酒等调料，炒匀后加入炒热的花椒粉和辣椒粉，继续翻炒均匀即可。制作好的椒麻酱具有浓郁的香味和辣味，是椒麻鸡的重要调料。

腌制鸡肉是制作椒麻鸡的关键步骤之一。将选好的鸡肉切成均匀的块状，放入一个容器中。然后，将制作好的椒麻酱倒入容器中，用手将鸡肉均匀地涂抹上椒麻酱，并腌制一段时间，使鸡肉充分吸收椒麻酱的味道。腌制的时间可以根据个人口味和喜好进行调整，一般建议腌制1-2小时。

烹饪椒麻鸡的过程需要掌握适当的火候和烹饪技巧。将腌制好的鸡肉均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制20-30分钟，直到鸡肉变得金黄酥脆。可以适当地翻动鸡肉，使其受热均匀，烤制出更好的口感。烤制好的椒麻鸡可以根据个人喜好，撒上适量的花椒粉和辣椒粉，增加其香辣味道。