凉拌苦菜是贵州特色凉菜中的一道经典菜品。苦菜是一种贵州特有的野菜，具有苦味和清爽的口感。制作凉拌苦菜时，需要将苦菜焯水后，用酱油、醋、蒜末等调料拌匀。凉拌苦菜具有清凉解暑的作用，同时也能增加食欲，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。

酸辣土豆丝是贵州传统的凉菜之一。它以土豆为主要食材，配以酸辣调料、葱姜蒜等调料。酸辣土豆丝的制作相对简单，但味道却非常美味。它既有土豆的绵软口感，又有酸辣的味道，非常适合夏季消暑。

酸汤粉皮是贵州特色凉菜中的一道经典菜品。它以粉皮为主要食材，配以酸汤、辣椒、花生碎等调料。酸汤粉皮的制作过程相对复杂，需要将粉皮煮熟后，配以酸汤和各种调料。酸汤粉皮口感酸辣可口，非常适合夏季食用。

酸辣藕丝是贵州传统的凉菜之一。它以藕为主要食材，配以酸辣调料、葱姜蒜等调料。酸辣藕丝的制作相对简单，但味道却非常美味。它既有藕的鲜嫩口感，又有酸辣的味道，非常适合夏季食用。