铁板炒饭和普通炒饭的区别
铁板炒饭培训内容
铁板炒饭制作理论学习：
铁板炒饭原料的选购
铁板炒饭食材的预加工
铁板炒饭加工的基本标准
铁板炒饭加工的工艺步骤
铁板炒饭加工的工艺步骤
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
经营小技巧，轻松创造
铁板炒饭制作技巧
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炒饭酱本身香味平常，但是口味，搭配洋葱、香葱是非常棒的，铁板炒饭本身带有焦香味，口味上铁板炒饭口味的，炒饭酱的制作成本也是非常低的，每斤炒饭酱的成本在8元左右，可以制作大约20份炒饭。
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加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间，此时的素菜是刚断生的，口感也是的。过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感，特别是黄瓜、胡萝卜一类的。炒饭酱制作完成后，常温保存30天是没有任何问题，因为本身是由调味料和香肠组成
铁板炒饭做法
铁板炒饭酱料调配
蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（*不限）10g、味精（*不限）6g
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操作步骤
1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。2、加入米饭，一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。
5、加入香葱炒匀即可出餐。
