选购土豆是制作狼牙土豆的步。要选择块形完整、表皮光滑、无病斑的土豆。土豆应该是新鲜的，不宜过老，过老的土豆口感会变得粉糊状。要注意土豆的大小，一般选择中等大小的土豆，这样切割成狼牙形状时比较方便。

将选好的土豆洗净，去掉表皮。然后，将土豆切成狼牙形状。首先将土豆切成长条状，然后再将每段土豆切成两端尖锐的三角形，就像狼牙一样。切割时要注意刀口的锋利度，以免伤到自己。切割好的土豆狼牙应该尽量保持一致的大小和形状，这样炸制出来的狼牙土豆才会更加美观。

将切割好的土豆狼牙放入清水中浸泡片刻。这样可以去除土豆表面的淀粉，使土豆更加酥脆。浸泡时间一般为15-20分钟，取决于土豆的品种和大小。在浸泡的过程中，可以轻轻搅拌土豆，以便更好地去除淀粉。

将浸泡好的土豆狼牙均匀地放入炸锅中，加热油温至180℃左右。将土豆狼牙放入油锅中炸制，炸至土豆狼牙呈金黄色时，捞出沥油。炸制的时间一般为3-5分钟，具体时间取决于土豆的大小和油温的高低。炸制时要注意火候，火候过大容易炸糊，火候过小则容易炸不熟。

炸制好的土豆狼牙需要配以酱汁，以增加口感和味道。酱汁可以根据个人口味的不同进行调制，一般包括辣椒油、蒜末、盐、醋、糖等调料。将这些调料按照一定的比例混合均匀，调制成酱汁。