汤包和小笼包的区别
灌汤包怎么做汤汁多
1
和面时加盐增加筋性，一半用热水和面，另一半用室温水和面，这样做可以保留面团的筋性，同时使口感柔软，不易破皮，汤汁就不容易漏
2
准备猪皮冻，切成小块放入料理机中搅拌成碎状，加入猪肉馅中搅拌均匀。猪皮冻在蒸制过程中会融化成汤汁，增加灌汤包的汤汁量
3
调馅时要加入适量的水或葱姜水，顺一个方向搅打上劲，使肉馅吸收所有的水分，这样做出来的肉馅口感顺滑，汤汁丰富
4
包制时要将收口处捏紧，防止汤汁在加热过程中溢出，影响灌汤包的口感和形状。
5
蒸制时间不要低于8分钟，这个时间不但肉可以蒸熟，也可以保证汤汁的鲜美，而且不会蒸破皮
灌汤包一笼多少钱利润
灌汤包培训内容
1
制皮冻以及馅料的核心配方。
2
原料核心配方及其面皮的制作。
3
和面的关键步骤。
4
灌汤包中的“汤汁”技术。
5
汤包的包制以及蒸制时间的控制。
6
蘸碟的制作。
7
灌汤包投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
8
灌汤包调味品及原料的货源渠道。
9
灌汤包与生意技巧，投资分析，管理。
