虎皮凤爪烹饪小技巧
鸡爪怎么炸成虎皮状
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准备鸡爪：首先将鸡爪解冻，剪去指甲，然后冲洗干净并泡出血水。换水2-3次，直到水变得清澈。
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上色：在碗里倒入适量的老抽，将鸡爪放入抓匀上色。之后平铺晾干，中途翻面以确保均匀上色。
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炸制：在奶锅中放入适量的油，油量要能没过鸡爪。加热至6成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢炸。炸制时间大约为15-20分钟，
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如果使用中大火，大约10分钟即可。炸至鸡爪干干的，这样才能出现虎皮状。炸到后面锅盖会有水蒸气，打开锅盖时要小心，可以提前转小火炸2分钟或关火降油温，以防溅油。
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泡冷水：炸好的鸡爪夹出备用，然后放入冷水中泡半小时，虎皮状就会更加明显。
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调味煮制：将泡好的鸡爪放入锅中，加入姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、红糖和啤酒，加水盖过鸡爪。小火煮20分钟，然后大火煮10分钟收汁。
在制作过程中需要注意以下几点
虎皮凤爪做法步骤
鸡爪清洗干净后，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，然后剁成两半备用。这一步是为了让鸡爪更加容易入味。
将处理好的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时加入姜片和葱段，以及少许料酒，可以更好地去腥味。焯好后用冷水冲洗干净，沥干水分备用
热锅凉油，待油温达到五、六成热时放入鸡爪，炸至金黄色，捞出沥油。炸鸡爪时要掌握好火候，以免炸焦。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，直至外皮起泡并变得松软。这一步是为了让鸡爪更好地吸收调料和味道。
锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鸡爪翻炒均匀。接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等调料，再加入适量的清水，淹没鸡爪即可。
大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡爪入味。收汁时要不断翻炒，以免糊底。
当汤汁收至差不多时，关火装盘。一道美味的虎皮鸡爪就做好了。
