北京烤鸭和南京烤鸭在制作方法和风味上存在一些差异
北京烤鸭的制作过程包括宰杀、烫皮、挂糖色、风干、烤制等步骤
北京烤鸭培训内容
1
北京烤鸭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
2
北京烤鸭制作时间及注意事项。
3
北京烤鸭的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
4
北京烤鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
5
北京烤鸭调味品及原料的货源渠道。
6
北京烤鸭与生意技巧，投资分析，管理。
项目介绍
北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京菜式，用料为肉食北京鸭。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
