辣子鸡简介
辣子鸡制作方法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。放葱段，大火翻炒出锅。
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。放葱段，大火翻炒出锅。
学正宗辣子鸡火锅技术培训课程实操内容
1
学习辣子鸡火锅吊高汤的方法和技巧。
2
辣子鸡火锅锅底勾兑方法和调味技巧。
3
辣子鸡火锅锅底底料的识别和配方。
4
辣子鸡火锅香料的识别和配方。
5
糍粑辣椒的制作方法。
6
辣子鸡火锅底料的炒制方法。
7
鸡的加工方法和炒制方法。
8
辣子鸡火锅味型的调配方法。
9
辣子鸡火锅秘制味碟技巧。
10
辣子鸡火锅红油和老油的处理方法。
11
辣子鸡火锅炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12
辣子鸡火锅主要原材料的好坏识别等。
辣子鸡制作窍门
