烤鱼的口味和风格因地区和个人喜好而异。有些烤鱼会在烤制过程中添加各种香料、调味料和蔬菜，以增添风味和丰富口感。常见的调料包括盐、胡椒、孜然、大蒜、辣椒、香草等。此外，还可以搭配各种配菜，如薯条、蔬菜、沙拉等。

烤鱼可以是整鱼烤制，也可以将鱼切成块状或片状进行烤制。不同的鱼种也适用于烤鱼，例如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼、鲫鱼等。