学正宗干锅技术培训课程实操内容
1
香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2
磁粑酱制做和保存方法。
3
糖色炒制和保存方法。
4
蔬菜的加工处理方法。
5
肉质品的加工处理方法。
6
调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7
干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8
干锅酱制作及保管技术。
9
麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。
10
各味型干锅的烹饪技术和程序。
11
干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。
12
干锅红油的提炼与保存。
干锅的特点
干锅鸡制作步骤
鸡肉营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
