潮州卤水怎么做?潮州卤水做法配方
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化；
此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎，到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变;此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入新鲜鸡、大骨、等鲜味原料;使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。
培训方式
1
专业老师一对一的示范，讲解技术；
2
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
3
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
4
学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
5
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
潮汕卤菜简介
潮汕卤菜的历史是什么？
潮汕卤菜的历史可以追溯到古代，具体的起源时间难以确定。卤菜在中国饮食文化中有着悠久的传统，而潮汕地区的卤菜以其独特的风味和制作工艺脱颖而出
潮汕地区位于广东省东部，地理环境和丰富的物产为卤菜的发展提供了有利条件。在历史的长河中，潮汕人通过不断的实践和创新，逐渐形成了独具特色的潮汕卤菜风格。
潮汕卤菜的制作技艺通常是家族传承或师徒传授，经过一代又一代的传承和发展，卤菜的口味和品种不断丰富和完善。在过去，潮汕卤菜主要是在家庭或小作坊中制作，用于自家食用或供应周边地区。随着时间的推移，潮汕卤菜的知名度逐渐扩大，现在已经成为了潮汕地区的代表性美食之一。
