它不仅是桂菜系的代表，更是级非物质文化遗产，承载了深厚的历史文化底蕴。追溯其起源，桂林米粉与秦始皇的一段传说紧密相连。相传，秦始皇在游览漓江时，被那里的鲤鱼吸引，每日消耗大量鲤鱼。漓江里的鲤鱼王见状，决定想个办法。它急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。秦始皇品尝后大为赞赏，桂林米粉从此诞生。

桂林米粉的历史远比这传说更为悠久。在秦始皇统一南方的过程中，为了解决军队的粮食问题，士兵们开始尝试将大米制成米粉。经过不断的尝试和改进，米粉逐渐成为了秦军的主要食物。同时，为了治疗水土不服，军中的郎中采用当地的中草药，熬制出了卤水的雏形。这些卤水中的草药成分，不仅有助于消化，还能提神醒脑，为士兵们提供了良好的身体状况。