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南京煌旗小吃培训学校

南京江宁区油泼面培训班

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2024-05-14课程详细

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种

油泼面常见问题

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加入盐和碱的目的是什么?
盐是筋,碱是骨,和面的时候加入盐和碱可以使面条更加的筋道,冬天的时候盐和碱的用料也可以相对的减少。

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面条怎么煮才可以更加的爽滑?
煮面的时候一定要大火,水要多,用筷子扯着面条在锅里来回的摆动,这样口感才会更加的爽滑。

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油泼面的市场潜力



在繁华的城市中,各色美食层出不穷,而油泼面作为一道充满西北风情的面食,以其独特的口味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。

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油泼面作为一道具有代表性的西北面食,其独特的风味和简单易学的制作方法,使得它在市场上具有很大的潜力。随着人们生活水平的提高和口味的多样化,对于特色美食的需求也在不断增加。开设一家油泼面馆,正是迎合了这一市场需求,为消费者提供了一个品尝地道美食的好去处。

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油泼面培训内容

1
和面与揉面的技术;
2
各种辅料的选择与前期处理;
3
面条的煮制时的火候与时间控制;
4
泼面的方法及成品制作;
5
店面选址与成本核算;

油泼面做法



缺乏广阔的实践空间,没有创新思维,缺乏动手能力 主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等



小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。



面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。



在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。



重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀

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