牛肉砂锅简介
砂锅种类
砂锅概况
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砂锅菜是以砂锅作为炊具，将食材放入砂锅内，经加热成熟的菜品。用砂锅做菜一般采用微火加热、宽汤慢熬的方法，焖炖1h～3h之后，原料中较多的蛋白质被分解为氨基酸溶于汤中，使汤菜的味道浓郁。
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砂锅菜一般具有汤汁较多、原汁原味、鲜香醇浓、味厚适口、质地软烂、热烙滚烫的特点。特别是食用时掀开锅盖的瞬间，锅内会继续沸腾，压抑的香味扑鼻而来，令人食欲大开。
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由于砂锅导热缓慢，受热均匀，汤汁消耗少，不需常揭盖添水，所以汤菜的香气不会随蒸气散发掉。此外，用砂锅做菜还可保持菜肴形状的完美，而且菜不易被污染，保存过夜不会变质，菜冷了再热也不会有金属味道。
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冬日气候寒冷，阴之盛而阳不足，是砂锅类菜肴制作的**季节。冬季炖煲之汤不仅利于消化吸收，更能养阴助阳。煲汤时，可根据不同人的身体状况，添加不同的食材，若偏于胃寒者，可与党参、生姜、枸杞同煲;若汤中加入少许丁香，则具有温补祛寒、降逆止呕止呃之效。
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如东北地区天气寒冷，他们对菜肴的烹制离不开砂锅炖菜。冬季天干气燥，**宜炖制热气腾腾菜肴滋润身心。又因天气冻凉，寒为主气，人们较为厌倦寡淡滋味，转而想喝些口感厚重又营养丰富的炖菜、炖汤
会理名小吃——砂锅粉
榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧热，姜丝炒香下肉丝、榨菜丝炒熟后再加盐、酱油、味精等佐料，即可出锅备用。
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1.5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色后，下肉丁上糖色，再加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒至入味加水淹没肉，再改小火炖至汤收汁即可。
大排骨粉：猪大排骨改刀成1厘米厚，用水煮开后将血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
