这是湘菜中的一道经典名菜，以鳙鱼头为主料，配以红辣椒和蒜末等调料经过蒸制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣味浓郁。

以带皮的三层五花肉为主料，调入酱油、冰糖等调味料，小火慢慢烧制而成，是伟人特别喜欢的毛氏红烧肉。

这是一道特别考验厨师刀工与火候的经典湘菜，牛百叶切成发丝般的细丝，急火爆炒而成，成菜后，菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩。

制作过程独特，首先将生鸡蛋的下端敲一个小孔，然后将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄，留下蛋清，接着在蛋清中加入等量的鸡汤、猪油、盐、再注射入空蛋壳里，放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，但是内部却没有蛋黄。

湖南永州的特色菜，将新鲜的麻鸭肉切成小块，再搭配上特有的血酱和各种调料烹制，整道菜散发出浓郁的血鸭香，口感鲜美。