合肥政务区广式烧腊培训班
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
品味广东烧腊，领略广府风情
学广式烧腊技术有哪些基础知识
1
食材选择：了解适合制作烧腊的肉类品种及品质要求，如猪肉、鸭肉、鹅肉等，以及如何挑选新鲜合适的食材。
2
肉类处理：包括清洗、修整、腌制等技巧，掌握不同肉类的处理要点和方法。
3
调料与香料：熟悉各种常用的调料（如盐、糖、酱油等）和香料（如八角、桂皮、香叶等）的特性及搭配，以调配出独特的风味。
4
腌制工艺：知道如何正确调配腌制料，掌握腌制的时间和手法。
5
卤水制作：如果涉及卤水相关的烧腊，要掌握卤水的熬制、保养和调味。
6
食品安全与卫生：清楚食品加工过程中的卫生标准和操作规范，确保食品安全。
7
烤制或烧制技巧：了解烤炉或烧炉的使用方法，掌握不同食材的烤制温度、时间和火候控制，以确保成品的色泽、口感和成熟度。
8
刀工技巧：能够熟练地将烧腊成品进行切割和整形，保证美观和适宜的食用尺寸。
9
成品保存：知道如何妥善保存烧腊成品，延长其保质期和保持口感。
独特的烹饪技巧
