龙岩泡鸭爪可以当成茶余饭后的零食吃，也可以当作聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢的一种“素菜”。2008年初它开始出现，由于其老少皆宜的特点和独特味道，短时间内便流行起来，到2012年初，在福建大大小小的商店内基本都有出售，并被定为福建特产。
制作龙岩泡鸭爪的方法多样，以下是一种常见做法
准备材料：鸭爪、生姜、泡椒、小米辣、蒜、生抽、老抽、白醋、泡椒水、味精、糖、大蒜油、直饮水等；
处理鸭爪：将鸭爪洗净，剪掉指甲。锅里放水，加入八角、桂皮、生姜、脆皮素等，倒入鸭爪煮10分钟左右捞出，用冷水冲洗降温；
冷却与冰镇：将降温后的鸭爪放入冰水中冰镇一段时间，然后捞出晾干表面水分；
制作泡汁：将适量生抽、增香粉、白醋、老抽、泡椒、味精、糖、大蒜油、直饮水等放入容器中制成卤水；
泡制：将鸭爪放入稀释好的卤汁中进行泡制（一斤鸭爪通常搭配1.2斤卤汁，即4两卤汁和8两水），可在冰箱中泡制10个小时以上，48小时左右更入味。泡制过程中适当翻动鸭爪，并押重物让其完全泡到汁里，使颜色和味道均匀。
龙岩泡鸭爪市场前景分析
培训课程安排
1
讲述龙岩泡鸭爪的发展史及基础知识。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3
鸭爪，鸡爪的选材。
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泡鸭爪浓缩卤汁的制作。
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龙岩泡鸭爪，泡凤爪的泡制方法及注意事项。所需的工具与设备器具采购途径和要求。投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
泡鸭爪利润分析
