石锅鱼主要是通过在石锅中炖煮的方式来烹饪，利用石锅的良好保温性能，让鱼肉在汤汁中慢慢熟透。
烤鱼则是先将鱼进行烤制，使其表面变得金黄酥脆，然后再搭配调料和配菜进行加工。

石锅鱼的鱼肉通常更加鲜嫩多汁，口感滑嫩，因为炖煮的过程中鱼肉充分吸收了汤汁的味道。
烤鱼的鱼肉外酥里嫩，表皮有烤制带来的独特焦香。

秘制招牌味石锅鱼、泡椒味石锅鱼、酸菜味石锅鱼、麻辣味石锅鱼、香辣味石锅鱼、茄汁味石锅鱼等。

1. 学习石锅鱼原料的选购和制作原理；
2. 石锅鱼的香料炒制，石锅鱼酱的制作；
2. 石锅鱼配菜的处理，原料的预处理；
4. 石锅鱼辅料主料的加工处理；
5. 各种石锅鱼的实际操作；
6. 反复练习石锅鱼系列的口味调制；
7. 原料的保存及用具的保养。