白切鸡的雏形可追溯至唐代，当时被称为“黄金鸡”，是一种伴随“索唤”（快餐）而生的“旋鮓”肴馔。南宋林洪在《山家清供》中记载了类似的烹饪方法。清代袁枚在《随园食单》中称其为“白片鸡”，并赞其有“太羹元酒之味”。现代意义上的白切鸡普遍被认为始于清代民间酒店，其名称源于烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。
白切鸡菜品特色与制作
白切鸡的历史由来和制作步骤
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故得名“白斩鸡”。又因其主要选用广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来，广东各饭店和熟食店都开始经营白斩鸡，不仅用料精细，还搭配熬熟的“虾子酱油”一同上桌蘸食。
制作方法，白切鸡的制作方法相对简单，但需要掌握一定的火候和技巧。主要食材包括嫩公鸡、姜、葱等。
将鸡清洗干净，放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料。用中小火慢慢煮熟，期间要保持水微沸而不沸腾的状态，以免鸡肉煮破。煮熟后捞出，迅速放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮更加爽滑。捞出沥干水分，切块装盘，搭配蘸料即可食用
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餐饮店经营小技巧
不要被动等待顾客上门。只是等待顾客上门，就像守株待兔。要主动出击，利用多种渠道去开发客户。
不要发传单。发传单效果低，浪费时间，顾客随手就扔。
不要用低价引流卡。吸引来的大多是占便宜的顾客，转换率低。
不要打折扣满减。降价容易，但恢复原价难，而且吸引的客户质量不高。
送菜品不是长久之计。长期送东西会让顾客觉得理所当然，失去吸引力。
策划有吸引力的活动方案。不用地推，不用发传单，让顾客主动上门。
提升餐厅营业额的小技巧
“逢三必点”是餐饮营销中一个重要的原则，是指在顾客进店旅程中，如果连续曝光3次菜品，他必然会下单。
吸客门店的设计，就是让店内的每一平米都赚钱！门店是不花钱的广告位，餐饮老板一定要充分利用门店的每一寸空间，根据顾客的点餐路径，规划好门面和店内的营销设计：哪里放招牌必点，哪里放特色主推，哪里进行卖点展示，哪里放承诺和免费福利
一般而言，特色招牌首先要出现在门头，用充满食欲感的灯箱海报，吸引顾客进店，然后在墙面二次曝光，再通过点餐区的菜品灯箱（或者桌面菜单）进行三次强化，吸引客户**终下单。
需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给顾客留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。 咨询详情
正餐是帮助顾客花时间，而快餐是帮助顾客省时间。顾客进快餐店的目的就是为了图省事，短时间内快速解决吃饭的问题。因此，速度是吸引客流的制胜因素。快餐店一般都是成品菜，因此，顾客的点餐速度决定了门店的翻台率。
很多叫卖的中式快餐店都将菜单做在点餐台旁的一整面墙上，让顾客很远就能看见全部菜单。这样顾客顾客远远可以清晰看到大菜单，在排队的同时，就能先在心里点好菜。大大提高了点单效率。
同时在排队栏线中，还布满了菜单、菜品介绍。不少顾客排队中已经手拿菜单， 真正点单时，直接就可以脱口点菜， “犹豫不决”的时间大大减少。咨询详情
懒惰是人的本性，懒人推动社会进步。顾客的懒惰推动餐饮门店不断优化升级自己的服务水平。顾客讨厌做选择，尤其是面对一张平铺直叙、密密麻麻的菜单的时候。针对这一特点，餐厅**的方式就是设计合情合理的默认选项，默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…等等。一般来说，默认选项都是**终被选择概率更高的。
产品：名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍;
规格：“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份;
组合：就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，所以汉堡、炸鸡披萨天然配饮品，生煎、锅贴天然搭配汤，硬菜天然需要素食进行互补;
加料：直接问“加的酱要不要辣?”，好过“请问需要加什么酱？”的开放式问题。咨询详情
经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。除非前次对某款菜品的体验差强人意，否则顾客往往会遵循以往的经验作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。
这时候，服务人员可以根据现阶段门店的营销重点，来引导顾客点餐。
比如：
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——很好吃。
——那这次就再尝尝……
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——有点太辣啊
——那这次尝尝不辣的……
另一方面，餐饮门店特别是中餐店，一定要做好会员的消费习惯记录。
顾客都是喜欢被“优待”的，当老顾客回购时，餐厅服务员如果能**时间做出差别化的服务，在点菜的时候，能提前知道顾客的过往消费喜好，会给顾客留下很好的印象，还能让宴请的顾客感觉很有面子。顾客服务好了，还愁没有复购率吗？咨询详情
