煲仔饭的做法，通常是在砂锅（广东称“煲仔”）锅底刷油，再先后加入米、水，米饭煲至七分熟时，再加入腊肠、腊肉、排骨、牛肉、蔬菜等配料，非常考究师傅的手艺。以往煲仔饭多以街边小店形式存在，规格从单人到多人均有，后来在一些粤菜店里以主食的身份出现在菜单上，规格主要为多人份量。
广式煲仔饭的魅力，在于它用朴素的食材碰撞出层次丰富的口感
煲仔饭做法步骤，口感体验
1.
处理食材：大米提前浸泡 30 分钟 - 1
小时，这样可以缩短煮饭时间，煮出来的饭也更加软糯。广式腊肠斜切成薄片，生姜切丝备用。青菜洗净，在开水中加入少许盐和食用油，将青菜焯水 1 - 2
分钟后捞出备用，这样可以让青菜保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。2. 调配酱汁：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、1
勺香油，再加入适量清水搅拌均匀，酱汁就调配好了。这个酱汁是堡仔饭的点睛之笔，一定要调好哦！3.
煮饭：在堡仔内刷一层薄薄的食用油，防止米饭粘锅。将浸泡好的大米倒入堡仔中，加入适量清水，水的量比平时煮饭稍微少一点，因为堡仔的保温性好，水分蒸发慢。盖上堡仔盖，大火煮开后转小火煮
10 - 12 分钟，直到米饭表面出现一个个小气孔。4.
铺食材：打开堡仔盖，将切好的腊肠片均匀地铺在米饭上，再放上姜丝，然后继续盖上堡仔盖，小火焖煮 5 - 7 分钟，让腊肠的香味充分渗透到米饭中。
5.
煎蛋：在另一个锅中倒入少许食用油，油热后打入鸡蛋，煎成荷包蛋备用。6.
淋酱汁：米饭和腊肠焖煮好后，将调配好的酱汁均匀地淋在米饭上，然后再把煎好的荷包蛋放在米饭上，盖上堡仔盖，小火再焖煮 2 - 3 分钟。7.
放青菜：，将焯水后的青菜放在堡仔饭上，盖上堡仔盖焖 1 分钟即可。
打开堡仔盖的那一刻，香气瞬间弥漫开来。腊肠的油脂渗透到米饭中，每一粒米饭都变得油亮诱人，吃起来咸香中带着一丝甜味。底部的锅巴金黄酥脆，咬起来“嘎吱嘎吱”响，口感超级棒！搭配上鲜嫩的青菜和嫩滑的荷包蛋，一口下去，层次丰富，满足感爆棚！
咨询详情煲仔饭烹饪技巧
煲火:要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到**限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
餐饮店经营小技巧
不要被动等待顾客上门。只是等待顾客上门，就像守株待兔。要主动出击，利用多种渠道去开发客户。
不要发传单。发传单效果低，浪费时间，顾客随手就扔。
不要用低价引流卡。吸引来的大多是占便宜的顾客，转换率低。
不要打折扣满减。降价容易，但恢复原价难，而且吸引的客户质量不高。
送菜品不是长久之计。长期送东西会让顾客觉得理所当然，失去吸引力。
策划有吸引力的活动方案。不用地推，不用发传单，让顾客主动上门。
