要说钵钵鸡里的经典荤菜，鸡肉是当之无愧的主角。鸡胸肉，肉质鲜嫩，脂肪含量低，切成薄片后，在沸水里稍微一汆，捞出来放入冰水中浸泡一会儿，这样能让鸡肉更加紧实有弹性。再串在竹签上，放入钵钵鸡汤汁里浸泡片刻，每一片鸡肉都吸饱了汤汁的麻辣鲜香，咬上一口，那叫一个满足。还有鸡翅中，提前用料酒、生抽、姜片腌制一下，放入烤箱烤至表面金黄，再放入钵钵鸡汤汁里，鸡翅的外皮吸满了汤汁，变得软糯入味，里面的鸡肉鲜嫩多汁，一口下去，骨肉分离，简直不要太爽！

牛肉也是钵钵鸡里的常客。牛里脊肉，纹理清晰，口感鲜嫩。把它切成薄片，用淀粉、生抽、蛋清抓匀腌制，这样处理后的牛肉在汆烫时能保持鲜嫩的口感。放入钵钵鸡汤汁里，牛肉吸收了汤汁的味道，每一口都充满了浓郁的肉香和麻辣的刺激。还有牛肚，这可是很多人吃钵钵鸡的必点食材。牛肚清洗干净后，先在高压锅里压熟，再切成小块串起来。在钵钵鸡汤汁里浸泡一段时间后，牛肚变得爽脆可口，嚼劲十足，越吃越上瘾。

如果你喜欢吃海鲜，那钵钵鸡里也可以加入一些海鲜食材。鲜虾就是不错的选择，把鲜虾去头去壳，挑去虾线，用开水焯熟后串起来。鲜虾本身就带有鲜甜的味道，再搭配上钵钵鸡的麻辣汤汁，鲜、甜、麻、辣在口中交织，那滋味简直绝了。还有鱿鱼，切成小块或者打上花刀，放入沸水中汆烫至卷曲，捞出来放入钵钵鸡汤汁里。鱿鱼的口感Q弹有嚼劲，吸收了汤汁的味道后，更加美味。