常德米粉则以"重口味"著称，其独特的圆粉形状和浓郁的汤汁让它在全国范围内都拥有大量拥趸。常德米粉的制作工艺颇为讲究，选用优质早稻米，经过浸泡、磨浆、蒸制、挤压等多道工序，终形成圆润筋道的米粉。汤底通常用牛骨熬制数小时，加入十几种香料，呈现出深褐色的浓郁色泽。经典的吃法是牛肉粉，大块的带筋牛肉炖得软烂入味，配上香辣的汤底，让人吃得满头大汗却欲罢不能。常德米粉的调料也很有特色，除了常见的葱花、香菜外，还会加入腌制的酸萝卜丁，为浓重的汤底增添一抹清爽。如今，常德米粉已经走出湖南，在全国各地开枝散叶，但地道的味道还是要到常德本地的小巷里寻找，比如"刘聋子粉馆"、"津市牛肉粉"等老字号，仍然保持着传统的风味。

衡阳鱼粉堪称湖南米粉中的"鲜味代表"，它将湘江的渔获与稻米的清香完美结合。衡阳鱼粉的汤底多用新鲜的雄鱼头熬制，呈现出奶白色的浓郁状态，富含胶原蛋白，鲜美异常。米粉则选用当地特产的早稻米制作，比一般米粉稍粗，更有嚼劲。地道的吃法是现杀现煮，鱼头在锅中煎至两面金黄后加入高汤熬煮，放入米粉稍煮片刻，撒上葱花、胡椒粉即可上桌。吃衡阳鱼粉讲究"一汤二粉三鱼"，先品汤的鲜美，再尝粉的柔滑，享用鱼肉的口感。衡阳街头随处可见鱼粉店，其中"紫竹林鱼粉"、"张记鱼粉"等老店更是将这道地方美食做到了，不少外地食客专程前往品尝。

永州卤粉则展现了湖南米粉的另一种面貌——干拌。永州卤粉不用汤底，而是用特制的卤汁拌制，配料通常包括卤牛肉、花生米、酸豆角等，口感丰富而有层次。卤汁的配方各家都有秘方，但大致会用到八角、桂皮、草果等香料，以及当地的酱油和辣椒，咸香中带着微辣，非常开胃。米粉本身比汤粉稍粗，能够更好地挂住卤汁。吃永州卤粉时，当地人喜欢配上一碗筒子骨汤，既能解腻又能暖胃。这种干湿结合的吃法，展现了湖南人饮食智慧中的平衡之道。

邵阳米粉则以其粗犷的风格独树一帜。邵阳米粉比一般米粉粗得多，有些甚至接近面条的粗细，口感更为劲道。汤底多用牛骨熬制，加入山胡椒油调味，形成独特的香辣风味。码子则以大片牛肉、牛杂为主，分量十足，体现了邵阳人豪爽的性格。吃邵阳米粉时，桌上一定会有一罐当地特制的油辣椒，食客可以根据自己的口味添加，越吃越辣，越辣越想吃。邵阳的"回民米粉"、"老字号牛肉粉"等店铺，常常座无虚席，粗犷的米粉配上热闹的就餐氛围，构成了独特的饮食文化景观。