豫菜又名豫宴，即中原菜系，虽然豫菜的历史悠久，但生在河南，长在河南，依旧有很多人对豫菜并不甚了解，豫菜以郑州为中心，由四个不同的口味地区构成，豫东口味居中，恪守传统，扒制类菜肴是为典型，以开封为代表。豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸。豫南以信阳为代表，炖菜较为经典，口味稍偏辣。豫北以新乡，安阳为代表，擅用土特产，口味偏重。

而我们今天要介绍的道口烧鸡，便是河南的一道特色传统名菜。它用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。这道美味，创始于清朝顺治年间，至今已有三百多年的历史了，刚开始时制作不得法，生意并不兴隆。后来从清宫御膳房的御厨那里，求得制作烧鸡的秘方，后来做出的鸡便十分香美。接下来让我们看看这道菜的具体制作方法吧。主料选用童子鸡一只，辅料有砂仁，草果，肉桂，陈皮，丁香，白芷，豆蔻。我们把调味料，食盐，蜂蜜，姜，水，准备好放在一旁备用。将宰杀好的鸡，血放净后，趁鸡身尚温热时，放入六十度至七十度的热水内烫五分钟左右。接下来再把鸡毛褪尽，这可使鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。
再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。就这样，一道好吃又美观的烧鸡就完成了。
人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，它需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上三至五小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。