在制作虎皮鸡爪的过程中，**让人头疼的问题就是鸡爪不起虎皮。出现这种情况，原因可能是多方面的。首先，油温是一个关键因素，如果油温过低，鸡爪表面的水分不能迅速蒸发，就无法形成虎皮所需的那种蓬松、褶皱的效果。比如，正常需要六成热（150 - 180 摄氏度）的油温，如果实际油温只有三四成热，鸡爪下锅后就会吸收过多的油，变得油腻，而且表皮难以起皱。解决办法就是一定要准确测量油温，没有油温计的话，就通过观察油面状态和放入葱姜测试的方法来判断，确保油温达到合适的程度再下锅炸制。
浸泡时间不足也会导致不起虎皮。无论是冰水浸泡还是加小苏打温水浸泡，都需要足够的时间让鸡爪充分吸收水分或利用热胀冷缩原理形成虎皮。若浸泡时间过短，鸡爪表皮来不及收缩或膨胀，自然就难以形成漂亮的虎皮。所以，一定要严格按照前面提到的浸泡时间进行操作，冰水浸泡不少于 1 - 2 小时，加小苏打温水浸泡 2 - 3 小时 ，并且在浸泡过程中要确保鸡爪完全浸没在水中。

炸焦和炸不透也是常见的问题。炸焦通常是因为油温过高或者炸制时间过长。当油温过高时，鸡爪表面的糖分和蛋白质会迅速碳化，导致颜色变黑、变苦，失去了原本的美味。比如，油温达到八成热甚至更高时，鸡爪下锅后可能短短几分钟就会被炸焦。为了避免这种情况，在炸制前一定要控制好油温，一旦发现油温过高，要及时关火或调小火候，并且注意观察鸡爪的颜色，当鸡爪表面变成金黄色，出现小泡时，就可以捞出控油了。炸不透则是因为油温过低或者炸制时间过短。油温过低时，热量无法快速传递到鸡爪内部，导致内部水分无法完全蒸发，鸡爪吃起来就会有生涩的感觉，外皮也不够酥脆。比如，油温只有四五成热时，炸制时间再长，鸡爪内部也很难熟透。解决方法就是提高油温到合适的六成热左右，并且根据鸡爪的大小和数量，合理调整炸制时间，一般 5 - 7 分钟，如果不确定是否炸透，可以捞出一个鸡爪，切开看看内部是否熟透，没有血丝和生肉即可。