1. 鹅只选材与处理：掌握光鹅的选择标准（重量 6-8 斤、肉质紧实），学习脱毛去内脏的规范流程，掌握打气塑形方法（从颈部打气，让表皮紧绷），学会清洗内腔（去除血水、杂质），避免影响风味。2. 秘制腌料调制：学习盐、糖、五香粉、南乳、柱候酱的精准配比，掌握腌制技巧（均匀涂抹内腔与表皮），了解腌制时间控制（6-12 小时），确保入味均匀，咸香适中。3. 上皮与风干工艺：学习脆皮水配方（白醋、麦芽糖、米酒黄金比例），掌握均匀涂抹技巧（避免挂浆不均导致脆皮效果差），学会控制风干环境（通风、阴凉，6-8 小时），掌握表皮干燥度判断（手摸无粘性）。4. 挂炉烤制核心：学习炭火 / 电烤炉选择与使用，掌握温度控制（℃），了解翻转频率（每 20 分钟一次），学会出油处理技巧（及时清理炉内油脂），掌握烤制时长（40-60 分钟），判断烧鹅成熟度（表皮金黄、油脂滴落均匀）。5. 斩件与酱汁搭配：掌握专业斩件手法（肥瘦均匀搭配、大小适中），学习酸梅酱制作（烧鹅经典搭配），掌握摆盘技巧（提升视觉吸引力），了解开店运营实操（烤炉保养、成本核算、菜单设计）。

1. 全程实操教学：从鹅只处理到斩件摆盘，每个环节学员亲手操作，师傅实时指导，重点攻克脆皮制作、火候控制等难点，确保独立完成合格成品。2. 配方无保留传授：腌料、脆皮水配方到克，公开原料*与采购渠道，支持口味本地化调整，隐藏环节。3. 创业全方位支持：提供鹅只、香料等供应商渠道，后期遇到的保鲜、烤制问题随时解答，技术升级复训，提供开店选址与运营建议。