历史中从不缺热爱美食的饕餮，他们会留下许多关于饮食的民间传说、或是著作、或是诗词歌赋，在里面都能寻到美食的影子。馒头也不例外，我们寻迹到一些历史上著名的馒头

开花馒头：早在晋代就出现了开花馒头。据说是利用晋代酵面（面肥）制作的，要蒸到开花，呈自然爆裂的状态，是当时的馒头名品，故有“蒸饼上不坼十字不食”一说，就是非开花馒头不吃。可说是对发酵技术炉火纯青的把控 。

宋代的太学馒头：源于北宋太学，传闻当时的学生都以吃这种馒头为荣。据史书的记载，制法也比较简单，将切好的肉丝拌入花椒面、盐等作料成馅，再用发面做皮，制成今日的馒头状，表面白润光亮，软嫩鲜香，即使没有牙齿的老人也爱吃，典型的南方馒头。宋室南迁后，太学馒头的制法传到了杭州，说不定现在还能在杭州找到。

宋朝的蕈（xùn ）馒头：一种以蘑菇做馅的馒头，曾经出现在苏轼的诗中，产地大概是今浙江淳安北，这种馒头当年流行于两浙地区。

元朝的兜子：有些史学家也归入馒头一类，是元朝出现的新品种。“兜子”的制作是放在小盏内蒸制的，并以此固定形状，也是当时十分流行的食品。明清时代是我国面点发展的高峰期，至清代达到繁盛，这一时期开始出现的利用不同面团和馅心制作的灌汤包在如今也依然是驰名中外的名品，今天即使你在美国，也可以吃到鼎泰丰的小笼汤包。而今北方的高庄馒头、呛面馒头、狗不理包子，南方的生煎包、小笼馒头，经历许多岁月的传承，依然是许多喜食面食者的大爱。