首先，在原料处理方面，学员会学习如何选购和处理卤肉蔬菜，比如将猪棒骨、鸡架骨、猪皮等食材烧至表皮去除杂物并清洗干净备用，以及如何对各类蔬菜进行预处理和切制。

其次，在卤水制作环节，学员要掌握高汤熬制的方法，像将猪棒骨、鸡架骨等食材投入锅中焯水，然后加入清水和高度白酒大火熬制成乳白色汤底。

同时，还会学习香料的配比和浸泡，以及卤油的制作。再者，在酱料调配方面，会涉及秘制黑酱、蒜蓉酱、辣椒红油等的制作方法，包括使用的各种食材和调料的比例及调配步骤。

另外，面饼制作也是重要环节，学员会学习发面的配比技术和和面手法，了解如何使用清水、面粉、泡打粉等食材制作面饼，以及掌握烙饼的温度和技巧。

**后，在卷饼制作部分，学员将学习如何把烙好的薄饼卷成漂亮的卤肉卷，包括刷酱、主菜搭配、卷饼手法和技巧等。例如，有的培训班会教授如何将卤制好的牛肉、鸡肉、千张

藕片等原料与特制酱料搭配，再用面饼包裹成美味的卤肉卷。总之，卤肉卷培训班的实操课程内容全面且细致，旨在让学员熟练掌握卤肉卷的制作工艺，能够独立制作出美味的卤肉卷。