炸酱面制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
教炸酱面培训
1．实操课：传授炸酱肉的选肉方法；
2．实操课：传授秘制酱料的调制；
3．实操课：传授各种小菜的切配以及技巧；
4．实操课：传授特制红油的做法；
5．实操课：传授秘制卤水的做法；
6．实操课：传授炸酱的熬制过程；
理论学习
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解
专业老师一对一的实操示范，讲解技术。老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
老师备原材料，旁边检查指导。自己操作所有流程，制作出成品，老师品尝并指导。学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
炸酱面是中国传统特色面食。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
炸酱面制作课程介绍
炒制肉末：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色。
调制炸酱：在炒好的肉末中加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀。根据个人口味加入适量白糖提鲜，再加入少许老抽调色。炒制过程中要不断搅拌，防止酱料糊底。
煮制面条：在炒制炸酱的同时，可以开始煮制面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
准备配菜：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝状，豆芽焯水后备用。这些配菜可以增加炸酱面的口感和营养。装盘调味：将煮好的面条放入碗中，上面铺上炒好的炸酱和准备好的配菜。根据个人口味可以再加一些葱花、香菜等提味。
在选择肉末时，可以根据个人口味选择猪肉末或牛肉末。猪肉末口感鲜嫩，牛肉末则更有嚼劲。
炸酱的炒制过程中要不断搅拌，防止酱料糊底或结块。同时要注意火候的控制，避免炸酱过干或过稀。
面条的选择也很重要。手擀面或拉面口感更佳，能够更好地吸收炸酱的味道。如果条件允许，可以尝试自己制作面条。
配菜的选择可以根据个人口味进行调整。除了黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽外，还可以加入其他蔬菜如菠菜、豌豆苗等。
在调味时，可以根据个人口味适量调整盐、鸡精、生抽等调料的用量。如果喜欢更辣一些的口感，还可以加入一些辣椒油或辣椒酱。
炸酱面的五大技术要点
1. 选酱辩证法：北方宜用干黄酱，南方推荐香其酱，川渝地区可尝试加入10的火锅底料。切记不可用酱油替代，否则缺乏酱香的厚重感。
2. 火候控制术：初始阶段中火煸肉，下酱后转小火慢熬，**后阶段再转中火收汁。老厨师常说"炸酱要像照顾婴儿般耐心"。
3. 油水黄金比：每100克酱料需要搭配30克食用油和60克液体（水或高汤），这是保证酱料"油润不糊"的数学公式。
4. 配料时令性：春季配香椿、夏季加蒜泥、秋季放菊花、冬季搭腌白菜，这是《随园食单》记载的四季吃法。
5. 保存技巧：表面封油可隔绝空气，冷藏保存长达两周。复热时加少许料酒回温，能恢复刚出锅时的香气。
老北京炸酱面培训实操课程对创业就业的帮助
