刀削面，别称“驸马面”，是山西省的特色传统面食。它的面条通常较为厚实，煮好后表面略显粗糙，但口感十分筋道，有弹性，不易断裂。刀削面的面条中厚边薄，棱角分明，形似柳叶。当你品尝一碗正宗的刀削面时，那独特的口感和形状会给你带来一种粗犷、实在的感觉。刀削面的汤汁浓郁，搭配独特的调料和臊子，更是让人回味无穷。
刀削面的营养价值及功效
营养价值
蛋白质：刀削面由面粉制作，含有丰富的蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸，对身体的生长和修复组织非常重要。
碳水化合物：刀削面中的碳水化合物是提供能量的主要来源，为身体提供必要的燃料。
矿物质和维生素：刀削面还含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、磷、钾、镁以及维生素B1等，对维护人体健康起着重要作用。
功效
增强免疫力：适量食用刀削面可以帮助增强身体的免疫力，这得益于其含有的丰富营养物质。
促进消化：刀削面，特别是带碱的面条，可以帮助中和胃酸，减轻对胃黏膜的刺激，从而有利于消化。山药刀削面还有健脾胃、改善消化不良、增进食欲的功效。
提供能量：刀削面中的碳水化合物能够迅速为身体提供能量。
拉面与刀削面的味觉之旅：面条界的“双生花
刀削面培训内容
原料认知与处理：面粉的挑选（强调含碱量与蛋白质含量）、和面技巧（水与面的比例，如一斤面三两水）、面团饧制与揉光方法。
削面技法：特制弧形削刀的使用、刀削动作要领（如“刀不离面，面不离刀”的连续性动作）、面条标准（长28厘米、厚0.3厘米、宽0.8厘米，截面呈三棱形柳叶状）。
卤汁与调料制作：经典卤汁（如猪肉卤、牛肉卤）的配方与熬制、香料配比（含八角、桂皮、花椒等）、辣椒油的制作与调味。
菜品实操：刀削面的煮制时间与火候控制、不同口味卤汁的搭配（原味、香辣、酸辣）、豪华搭配（如加卤蛋、豆干、肉丸）。
经营指导：成本控制、菜单设计、店面选址建议、线上营销策略及设备采购渠道。
刀削面的特点
刀削面全凭刀削，因此得名。面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。
刀削面以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
刀削面与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。此外，山西刀削面还有其独特之处。据传是唐朝驸马柴绍始创，因此也被称为“驸马面”。刀削面中厚边薄，形似柳叶，面条粗细有致，黄而不糊，辣而不猛，香鲜适口。总的来说，刀削面以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱，是山西美食**代表性的名片之一。
