在广州的早餐江湖中，若有一种食物能以的嫩滑和米香，唤醒无数老广的清晨，那必定是石磨肠粉。它不像虾饺烧卖般精致华丽，也不及云吞面般汤鲜劲道，而是以朴素的米浆为底，通过传统的工艺，幻化出千变万化的口感，成为广式早茶中和生活贴近、也不可或缺的温柔底色。
石磨肠粉，广东小学生的早餐味道
石磨肠粉作为广东小学生的早餐，其制作简单快捷，只需使用石磨肠粉机，3秒钟即可出一屉，色泽白嫩，口感滑溜，易于咀嚼消化。此外，石磨肠粉还具有丰富的营养，加入鸡蛋和肉类可以增加蛋白质和营养成分，让孩子们在早餐中获得充足的能量和营养。
首先，制作米浆。将大米洗净用水泡一晚，约6-8个小时，石磨磨成米浆，用筛子过滤掉米浆中的大颗粒，搅拌均匀待用。
倒入与米浆等量的水，加热煮开备用。然后将米浆倒入蒸盘内，均匀铺开，加入瘦肉末、鸡蛋液等播撒均匀，然后推入蒸屉中蒸5秒左右即可拉出，用铲子推倒一起，铲入盘中即可享用。需要注意的是，石磨肠粉的米浆一定要搅拌均匀，不要有颗粒。在蒸制过程中店主一般都是有专门的蒸屉机，火候可以调制适中，时间掌握在5秒左右即可。，加入特制的香菇酱油汁调配。
石磨肠粉与其他肠粉有哪些不同？
如何蒸肠粉做到又滑又嫩
1.米浆的制作：将适量的米浸泡后，用搅拌机搅打成浆状。这一步骤非常关键，搅打的时间和力度要适中，避免过搅导致肠粉过黏。可以根据个人口感调整米浆的稀稠程度，较稀的米浆制作出来的肠粉会更滑嫩。
2.蒸制时间和温度：一般情况下，肠粉的蒸制时间为10-15分钟，蒸制温度为高火。蒸制的时间和温度可以根据个人喜好进行调整，但过长的蒸制时间可能会导致肠粉过干。
3.增加水分：在蒸制前，可以在蒸锅中加入一些水，以增加蒸制过程中的湿度。这有助于避免肠粉在蒸制过程中因干燥而变硬。
4.蒸力掌握：蒸制肠粉的锅火强弱需要根据实际情况进行调整。过大的火力可能导致肠粉表面过烧焦，而过小的火力则会导致蒸制时间过长。
5.转动蒸锅：在蒸制过程中，可以适时转动蒸锅，使蒸熟的肠粉均匀分布，达到更好的口感。
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