一、课程培训内容
1、汤底的技巧：　学习要如何熬制一锅不燥不腻、可喝汤的骨汤汤底。不同的肉类、骨头配比以及和处理技巧。汤色奶白/清亮控制要点。
2、酱料与香料：　要点香料包的配比认知。特色辣椒油制作：如何做到香而不辣或是辣而不燥。麻酱调制与保存技术。特色的蒜泥水、花椒油的制作。
3、菜品处理与保鲜：　各类食材的选材以及改刀。蔬菜清洗、保鲜摆放，如何减少损耗。串串的形式或是论斤称重的形式菜品陈列技巧。
4、出餐与口味调整：　标准的烫菜时间掌握。传统麻辣烫、干拌麻辣拌、特色冒菜的不同出品形式。如何根据消费者的要求调整辣度、麻度和咸度。

二、基础设备配置
一套基础经营设备通常包括了用于展示食材保鲜冷藏柜、用于加热汤底节能炉灶、方便消费者选菜的餐具套组，以及卫生不锈钢操作台以及和洗碗池等等。而这些设备在选择上，应以实用、耐用、易于清洁而为基本的原则，合理的规划厨房的动线，让日常的经营可以有序、顺畅进行。设备投入可以说是前期准备过程当中较为重要的一环，要经营者根据实际预算以及经营规模。

三、可以搭配哪些项目一起做?1、麻辣拌/干拌系列：理由，出餐快，适合只做外卖档口或是夜市摆摊学员。技术上有70重合度(酱料通用)，只需增加“干拌”的出品教学。
2、旋转小火锅/单人火锅：理由，麻辣烫店可以稍加改造，从而增加几款特色的锅底(如番茄锅、菌汤锅)，增加涮品，升级为旋转小火锅模式，客单价更高。3、炸串/铁板鱿鱼：理由，不错的搭配!麻辣烫店通常需要等待，消费者往往会顺便点几串炸串。共享撒料(辣椒粉、孜然粉)以及部分酱料，后厨动线不冲突。
4、冷锅串串/钵钵鸡：理由，夏季专供!可以弥补麻辣烫夏季淡季时的问题，利用同样底料技术，做成冷吃形式，适合夏季的外带。
5、特色饮品(酸梅汤/柠檬茶)：理由，麻辣烫是比较重油重辣，搭配上自制且解腻的饮品是提高利润的关键点。教授简单水果茶或是酸梅汤熬制技术，极大的提升店铺竞争力。