广式烧腊的魅力
广式烧腊包含有什么菜？你都吃过吗
烧鸭
以整鸭烧烤制成，成品菜色金红，鸭体饱满且腹含卤汁，其主要特点是皮脆肉香。制成后剁成小块浇上腹中的卤汁，再搭配上广式酸梅酱更是别有一番风味。
以整鸭烧烤制成，成品菜色金红，鸭体饱满且腹含卤汁，其主要特点是皮脆肉香。制成后剁成小块浇上腹中的卤汁，再搭配上广式酸梅酱更是别有一番风味。
烧鹅
烧鹅出名的是深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。成品后表皮油亮，浓香可口、肥而不腻，跟烧鸭一样搭配上广式酸梅酱更好吃。广州人更喜欢烧鹅，但烧鹅的价格是烧鸭的一倍。
烧鹅出名的是深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。成品后表皮油亮，浓香可口、肥而不腻，跟烧鸭一样搭配上广式酸梅酱更好吃。广州人更喜欢烧鹅，但烧鹅的价格是烧鸭的一倍。
烧乳鸽
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。
选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。
蜜汁叉烧
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，周星驰电影《食神》里面的“黯然销魂饭”里面就有蜜汁叉烧。
白切鸡
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
豉油鸡
色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
烧腊培训内容
原料处理：学习各类烧腊食材如鸭、鹅、猪、鸡、鸽等的挑选标准，掌握去除杂毛、内脏清理、清洗、沥干等初步处理方法，以及烧腊原料的分割、改刀等技巧。
腌制调味：掌握各种烧腊制品独特的腌制配方，学习使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、八角、桂皮等调料，以及叉烧酱、柱侯酱等酱料进行腌制，学会控制腌制时间和温度。
酱料制作：学会制作烧腊的关键酱料，如烧鸭、烧鹅用的脆皮水，它能使表皮酥脆、色泽红亮，还有叉烧所用的叉烧酱，以及各种卤水的调制。
烤制技巧：学习传统的木炭烘烤技术，掌握火候、温度和时间的控制，了解不同食材在烤制过程中的变化和注意事项，包括如何判断烧腊是否熟透、表皮是否达到理想的色泽和酥脆度等。
刀工摆盘：掌握烧腊的改刀技巧，如烧鸭、烧鹅要切成大小均匀的块状，叉烧要切成薄片等，还要学习如何将烧腊整齐美观地摆放在盘子中，提升菜品的视觉效果。
经营管理：了解广式烧腊店的选址要点、店面装修风格、设备和原料的采购渠道，学习成本控制、定价策略、营销推广以及人员管理等方面的知识。
烧腊培训课程其课程内容安排如下
1
烧鸭、烧鹅课程：包括脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项、烧鹅料的配制与保管、缝针的方法与注意事项、焙的方法与技巧、烤的火候与问题出现的紧急处理方法
2
蜜汁系列课程：如蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠等，学习糖水的配制、腌制的方法与注意事项、烧的技术方法。
3
其他烧味课程：澳门烧肉的肉前期处理、烧的二种方法与火候的掌握；广式烧乳猪的制作方法等。
4
卤味课程：广式白切鸡、豉油鸡、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列等，学习浸鸡水与冰水的做法、鸡前期的处理方法、浸鸡的技术与方法、盐焗鸡配方的配制与做法；还有潮州卤水、各种卤制品制作，包括汤料和调料做法、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别等。
5
蒸品课程：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等，学习肉品腌制秘方、蒸制技巧，介绍各种港式老火靓汤的熬制方法。
