鸡爪，又称鸡脚、凤爪，是鸡的脚部。据百科记载，鸡爪作为一种食材，在我国有着悠久的历史。早在春秋战国时期，鸡爪就已经出现在了文献记载中。在古代，鸡爪被视为一种珍贵的食材，常出现在宫廷宴席上。随着时间的推移，鸡爪逐渐走进了民间餐桌。它不仅可以炒、炖、煮，还能炸。其中，炸鸡爪因其独特的口感和风味，成为了的烹饪方式之一。
虎皮凤爪制作技巧
鸡爪虽然没有什么肉，但它的营养价值也是比较高的，它含有丰富的胶原蛋白、钙、铜等营养成分，可以起到美容养颜、强健骨骼、降低血脂等功效，有条件有时间的话，可以适当的做来吃，对身体那是很有好处的。
经过处理的鸡爪是比较白净的，表面上已经没有什么杂质了，不过千万不要以为这样就干净了，在鸡爪售卖运输的过程，还是会有很多我们看不到的细菌，买回来之后我们一定要用清水再洗两遍。在清洗的过程中，可以用剪刀剪掉鸡爪的指甲，这样会更加的干净卫生，洗好之后把鸡爪控水捞出备用就可以了。
要想制作出好吃的虎皮鸡爪，糖水是必不可少的，把鸡爪洗好之后，我们就可以炒糖油了，炒糖油用的糖是麦芽糖，如果没有，那就用白糖或者冰糖代替，制作出来的味道也不会差很多。
那么现在我们就起锅，锅里倒入少许的食用油，再下入一小把冰糖，把火调为中小火，接着用锅铲不停的搅拌，让冰糖慢慢的融化。这个过程中不要开大火哦！开大火冰糖很容易焦掉，这样炒出来的糖油就会发苦，把冰糖炒化之后，待糖油变成枣红色，那就可以加入一大碗滚烫的开水了，把水煮开之后，用勺子舀出三分之二的糖水出来备用，剩下的就留在锅里。
要想制作出好吃的虎皮鸡爪，糖水是必不可少的，把鸡爪洗好之后，我们就可以炒糖油了，炒糖油用的糖是麦芽糖，如果没有，那就用白糖或者冰糖代替，制作出来的味道也不会差很多。那么现在我们就起锅，锅里倒入少许的食用油，再下入一小把冰糖，把火调为中小火，接着用锅铲不停的搅拌，让冰糖慢慢的融化。这个过程中不要开大火哦！开大火冰糖很容易焦掉，这样炒出来的糖油就会发苦，把冰糖炒化之后，待糖油变成枣红色，那就可以加入一大碗滚烫的开水了，把水煮开之后，用勺子舀出三分之二的糖水出来备用，剩下的就留在锅里。
接下来我们起锅倒宽油，开火将油烧到六成热，可以用筷子试一下，如果看到起泡，那就说明油温足够热了，接着把鸡爪放下去，盖上锅盖，防止被油溅到，不再听到噼里啪啦的声音时再打开，然后让鸡爪在油里炸个十分钟的时间，期间可以用勺子翻拌一下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀。十分钟之后，我们就可以看到鸡爪已经被炸得表面金黄了，我们可以用一个漏网将鸡爪控油捞出。再次把锅里的油烧烫，接着再把鸡爪放进去去炸一遍，炸的时间不需要太长，十秒左右就差不多了。十秒之后控油捞出，放到凉水里过凉，可以让鸡爪能有效地起虎皮，能够泡个半个小时的时间。
现在我们要炒制鸡爪，在把鸡爪放进锅里之前，我们先来炒个料汁，锅里加入底油，加入一截大葱，一块生姜，两个八角，几片香叶，一小把花椒，一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱，用勺子翻炒出香味，接着把刚刚盛出来的糖水倒进去。
课程简介
1. 鸡爪预处理，在炸鸡爪之前，首先要对鸡爪进行预处理。将鸡爪清洗干净，去掉指甲，然后用剪刀将鸡爪的关节处剪开，方便入味。接着，将鸡爪放入开水中焯水，去除腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。2. 腌制鸡爪，将处理好的鸡爪放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。腌制时间一般需要30分钟以上，让鸡爪充分吸收调料的味道。3. 准备炸制，将腌制好的鸡爪捞出，沥干水分。在锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将鸡爪逐个放入油中，用中火炸至表面金黄酥脆。炸制过程中要注意翻动鸡爪，防止粘锅。4. 起虎皮，当鸡爪炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油。在锅中留少许油，加入适量的糖和少量水，熬制成糖浆。糖浆熬至略微变色时，迅速将鸡爪倒入锅中，快速翻炒，让鸡爪表面裹上一层虎皮。5. 出锅装盘，糖浆裹在鸡爪表面后，迅速出锅装盘。此时，鸡爪的虎皮已经形成，色泽金黄，酥脆可口。
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1. 控制油温
炸鸡爪时，油温不宜过高，以免鸡爪外焦里生。一般油温控制在5成热左右为宜。
2. 调料搭配
炸鸡爪的调料可以根据个人口味进行调整，但盐、糖、料酒等基本调料是必不可少的。
3. 炸制时间
炸鸡爪的时间不宜过长，以免外焦里生。一般炸至表面金黄酥脆即可。
金黄酥香的虎皮鸡爪，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的美味佳肴，其皮酥肉嫩，色泽红亮，十分的诱人。鸡爪一直是人们心目中的下酒菜。虽然鸡爪在南方被称为凤爪，可也是一道上档次的名菜，鸡爪的做法也多种多样，特别是虎皮方法更复杂。虽然也离不开卤，但是味道不一样的，比卤鸡爪更加的香、劲道、味美。炸的金黄酥香的虎皮鸡爪，口感软烂，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了。
虎皮鸡爪是很多朋友都喜欢吃的食品，特别是一些小姐姐们非常喜欢，她们如果在逛街时看到，一般都会买来食用，既可解馋，又可美容，一举两得。要想将鸡爪做成滑嫩酥软，还需要一定的方法，有虎皮的效果，吃起来才会自然骨肉分离。但我个人觉得，这类食品制作简单，完全可以自己在家制作，**主要是干净卫生。下面就跟大家分享一下虎皮鸡爪的正确做法。
在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后，将鸡瓜的所有脚趾用剪刀剪掉，然后把鸡爪冷水下锅开始煮，锅中加入料酒2汤匙、姜片3片煮约2分钟，几片生姜和两匙料酒帮助去腥。大火烧开之后继续煮2分钟，煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫晾干水分备用。
起锅烧油开始炸凤爪，加入适量的油，大火将油温烧制7成热之后将沥水之后的鸡爪下锅油炸，切记要马上用锅盖掩住锅子，避免大量飞溅的油脂烫到自己。等所有鸡爪的皮都被炸得鼓起来的时候，就可关火捞出，然后放到冷水中泡10-20分钟左右。观看鸡爪效果，是否有起虎皮，这步很重要。
将浸泡中的鸡爪捞出然后放入大碗里，接下来开始准备调味料，另起锅加少许油，小火烧至4成热左右，下姜片、干辣椒和豆豉小火慢慢炒香，然后倒入装鸡爪的碗里；碗中再加食盐、白糖和生抽调味，一点点老抽上色
适量的十三香和蚝油增香提鲜，充分搅拌均匀后放入烧开的蒸锅里，中小火慢慢蒸制50分钟左右美味即成。出锅后的虎皮鸡爪色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲，特别诱人，是家常的下酒小菜。
虎皮鸡爪在美食文化中的地位
虎皮鸡爪作为一种美味的小吃，在全国各地广泛传播。它常常出现在街头巷尾的小吃摊、夜市以及各大超市的休闲食品区。在广东等地，虎皮鸡爪是早茶的经典点心之一，深受当地居民和游客的喜爱。人们在品尝早茶时，搭配上一份热气腾腾的虎皮鸡爪，软糯的口感和浓郁的味道，让人回味无穷。在其他地区，虎皮鸡爪也成为了人们休闲时刻的解馋佳品，无论是在家中看电视、聚会，还是外出游玩，虎皮鸡爪都能满足人们对美食的渴望。
除了作为小吃，虎皮鸡爪在宴席菜肴中也占据着重要的位置。它常常作为一道冷盘或热菜出现在餐桌上，为宴席增添丰富的菜品选择。虎皮鸡爪金黄的外皮和独特的口感，使其在视觉和味觉上都能给人留下深刻的印象。在一些重要的节日和庆典场合，如春节、婚礼等，虎皮鸡爪更是不可或缺的美食之一。它不仅满足了人们的味蕾需求，还寓意着吉祥如意，为节日和庆典增添了喜庆的氛围。
不同地区的虎皮鸡爪在制作工艺和口味上存在着一定的差异，体现了丰富的地域特色和文化内涵。在广东，虎皮鸡爪通常会加入沙姜、八角、桂皮等香料进行卤制，使其具有浓郁的卤香味；在四川，虎皮鸡爪可能会加入辣椒、花椒等调料，制作成麻辣口味，体现了四川美食的独特风味。这些地域特色的形成，与当地的饮食习惯、食材资源以及历史文化密切相关。虎皮鸡爪不仅是一种美食，更是地域文化的载体，它反映了不同地区人们的生活方式和审美情趣。
