广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
广式烧腊为什么能引得这么多人爱吃？这背后有什么故事和讲究吗？
烤乳猪是广州十大名菜之一，它早在西周时代就被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"，后来在《齐民要术》中形容烤乳猪"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也"。清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为"满汉全席"中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，特别是"鸿运当头"的意头，使它今天成为粤菜筵席不可或缺的领军菜品。广式烧腊的美味不仅仅在于其制作技艺，更在于对每一个细节的讲究。首先，选用新鲜的食材是制作烧腊的关键。只有选用优质的食材，才能保证烧腊的鲜美口感。其次，独特的烹饪方法也是广式烧腊成功的秘诀。火候的掌握和烤制的技巧，使得烧腊在保持肉质鲜嫩的同时，赋予了独特的香气和口感。，烧腊的调味料也是至关重要的一环。
每个烧腊店都有自己独特的秘方，用以调配出各种酱汁和调味料，使得烧腊更加鲜美可口。尽管广式烧腊技艺源远流长，但它并不停留在传统上。如今，烧腊师傅们已经将更多的创新元素融入到制作中，推出了更多新口味的烧腊，满足了不同口味的人们的需求。广式烧腊不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在广东人的心中，广式烧腊代表着家乡的味道和情感的纽带。每个餐桌上的烧腊都是家人团聚的象征，是朋友交流的纽带，更是广东饮食文化的代表。咸香的烧鸭皮、香脆的烧肉和酥糯的叉烧，每一口都是广东人的骄傲，也是世界各地食客的喜爱。广式烧腊的美味源于烹饪的技艺，也源于人们对美食的热爱。让我们跟随这股诱人的香气，一同走进广式烧腊的世界，感受那份古老而美妙的味道。
广式烧腊的奥秘：美味与文化的交融
广东广式烧腊的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。首先，将新鲜的肉类进行腌制，让肉类入味。然后，将腌制好的肉类挂在烤炉中进行烤制，烤制过程中需要不断翻转肉类，确保烤制均匀。，将烤制好的肉类切成小块，配上特制的酱料和配菜，就可以品尝到美味的广东烧腊了。
烧腊培训内容
原料处理：学习各类烧腊食材如鸭、鹅、猪、鸡、鸽等的挑选标准，掌握去除杂毛、内脏清理、清洗、沥干等初步处理方法，以及烧腊原料的分割、改刀等技巧。
腌制调味：掌握各种烧腊制品独特的腌制配方，学习使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、八角、桂皮等调料，以及叉烧酱、柱侯酱等酱料进行腌制，学会控制腌制时间和温度。
酱料制作：学会制作烧腊的关键酱料，如烧鸭、烧鹅用的脆皮水，它能使表皮酥脆、色泽红亮，还有叉烧所用的叉烧酱，以及各种卤水的调制。
烤制技巧：学习传统的木炭烘烤技术，掌握火候、温度和时间的控制，了解不同食材在烤制过程中的变化和注意事项，包括如何判断烧腊是否熟透、表皮是否达到理想的色泽和酥脆度等。
刀工摆盘：掌握烧腊的改刀技巧，如烧鸭、烧鹅要切成大小均匀的块状，叉烧要切成薄片等，还要学习如何将烧腊整齐美观地摆放在盘子中，提升菜品的视觉效果。
经营管理：了解广式烧腊店的选址要点、店面装修风格、设备和原料的采购渠道，学习成本控制、定价策略、营销推广以及人员管理等方面的知识。
烧腊培训课程其课程内容安排如下
