瓦罐煨汤是中国传统的一种烹饪方式，以砂锅慢炖为特点，能够**程度地保留食材的原汁原味。作为一种非遗美食，它起源于江西省，尤其以南昌地区的瓦罐煨汤**为出名。这种汤以滋补养生著称，广受欢迎。它能够补充营养，强健身体，提神益智，是养生保健的**选择。
制作瓦罐煨汤的步骤与技巧
瓦罐汤：南昌的独特风味
瓦罐汤在南昌的广泛传播，得益于当地的地理优势和自然资源。南昌靠近陶瓷之都景德镇，土质陶器易于获取；同时，南昌及其周边河湖众多，水质含硒等矿物质，口感偏甜，非常适合煨汤；此外，江西植被丰富，燃料充足，为煨制瓦罐汤提供了便利条件。
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瓦罐汤的煨制过程非常讲究，需要将瓦罐置入巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上。这个过程需要160°C煨2-3小时，接着降温到120°C煨2个小时左右，再用文火慢慢煨，使原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道鲜香淳浓。瓦罐汤的种类繁多，如肉饼汤系列、排骨汤系列、滋补汤系列、鸡汤系列等。 咨询详情
**畅销的算是肉饼汤系列中的鸡蛋肉饼汤，其他的如墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤也是必尝的一种瓦罐汤。在南昌，吃拌粉时必点一份瓦罐汤，瓦罐汤配拌粉是当地极具风味的地方小吃。瓦罐汤不仅美味可口，而且营养丰富，老幼皆宜。它能够补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健，是人们餐桌上的理想选择。瓦罐汤的独特风味和制作工艺，使其成为江西乃至全国的知名小吃。
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什么是南昌瓦罐汤
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随着时间的推移，瓦罐汤的制作工艺不断丰富和完善，逐渐形成了今天这种独具特色的美食。
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特别是在北宋嘉佑年间，南昌瓦罐煨汤技艺趋于成熟并形成，到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。这一改进使得瓦罐汤的受热更加均匀，煨制出的汤品味道更加鲜香淳浓。
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南昌瓦罐汤的独特之处在于其煨制过程。将食材置入一人高的大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上。
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这种独特的烹饪方式使得原料的鲜味及营养成分充分溶解于汤中，成就了瓦罐汤鲜香淳浓的独特风味。
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现代瓦罐汤的烹制形式年代并不久远，它是由其他形式的煨汤演变而来。如今，瓦罐汤的器具已经成型，瓦罐内部大致分三层铁架，主要以焊接工艺来完成。瓦罐内壁附有保温耐火材料组成，底部有一可调节炭火大小的小通风口，相当实用。
瓦罐煨汤培训内容
肉饼汤系列
墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤
排骨汤系列
墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤
鸡汤系列
天麻乌鸡汤、茶树菇鸡汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤
养生系列
猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、无花果白菜干猪汤
猪杂汤系列
黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤。
