烤乳猪风味的起点，在于对原料的先进讲究。通常选用出生后约三十至四十天、重量适中的健康乳猪。这个阶段的乳猪，肉质极为细嫩，皮下脂肪层薄而均匀，骨骼尚未完全硬化，为后续的烤制奠定了理想的基础。选定的乳猪需经过一系列精细的预处理。首先进行彻底的清洁处理，去除杂质。接着是关键的定型步骤，需从内部顺着骨骼结构进行细致处理，使猪身能够平整展开，以便于均匀受热和涂抹调料。此后，用多种天然香料与基础调味料配制的秘制腌料，均匀揉搓于猪的内腔及表皮，进行充分的腌制。这个过程短则数小时，长则逾日，目的是让风味物质深深渗透肌理。腌制完成后，还需用特制的工具将猪身撑开固定，使其呈现舒展的形态，并置于通风处晾干表皮。这道工序对终成品的酥脆口感至关重要。

烤制是烤乳猪制作的核心环节，全程充满了对手工技艺和经验的考验。传统的烤制方法多采用明火烤制，对火源的选择、火候的控制以及烤制手法的要求极为严苛。1.烤制设备与燃料：传统工艺常使用砖砌或泥垒的烤炉，燃料则多选用果木或硬木炭。果木燃烧时产生的清香，能在高温下悄然附着于猪肉，赋予其独特的复合香气。2.烤制过程：整个过程通常分为多个阶段。初期，需用中火将猪皮慢慢烤至收紧，锁住内部水分。随后，烤制者需持续、匀速地转动烤叉，确保乳猪全身每一部位受热均匀，避免局部焦糊或生熟不一。在此期间，还需用刷子将特制的油脂（有时混合了调味汁）反复、轻柔地刷在猪皮上。这一动作不仅能防止表皮烤焦，更能促进皮色向着诱人的枣红色或金红色转化，并形成独特的酥脆层。3.火候掌控：这是区分技艺高下的关键。有经验的老师傅能通过观察猪皮颜色的变化、油脂滴落的状态以及散发出的气味，精准判断烤制的程度。要求终达到“皮脆如纸、肉嫩多汁”的境界——表皮色泽红亮，敲击有清脆之声；内里肉质洁白，饱含鲜美的肉汁，熟度恰到好处。