课程简介
食材与配料
螺蛳粉的主要食材是米粉，通常由大米经过浸泡、蒸煮、压条等工艺制成，具有柔软而有韧性的口感。其灵魂在于螺蛳汤，这是用螺蛳、猪骨、八角、桂皮、香叶等多种香料长时间熬制而成的，汤鲜味美，浓郁醇厚。此外，螺蛳粉还搭配有酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生、油炸蛋等丰富的配料，这些配料各具特色，酸笋酸香开胃，酸豆角爽脆可口，木耳和腐竹增加了口感的丰富度，花生香脆，油炸蛋吸满汤汁，味道十分美妙。
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口味特点
螺蛳粉以 “酸、辣、鲜、爽、烫” 为主要特点。“酸” 来自于酸笋、酸豆角等腌制食材，为螺蛳粉增添了独特的酸味和风味；“辣” 通常由辣椒油或辣椒粉提供，辣而不燥，刺激着味蕾；“鲜” 主要源于螺蛳汤和各种新鲜食材的鲜味，相互融合，味道浓郁；“爽” 体现在米粉的爽滑口感和各种配料的爽脆质地，让人吃起来十分过瘾；“烫” 则是指螺蛳粉上桌时热气腾腾，保持了食物的温度和口感，给人带来一种热辣鲜香的食用体验。
咨询详情什么是螺蛳粉
舌尖上的柳州记忆
螺丝粉培训流程
1
汤底制作步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水、天然香料、螺丝肉、红枣等食材熬制柳州螺蛳粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
2
配菜制作第二步，主要系统学习如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸笋、木耳等食材制作各种配菜。
3
卤水制作第三步，主要系统学习如何使用十几种天然香料、清水、猪骨、鸡架等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味、存放等知识。
4
牛肉处理第四步，主要系统学习牛肉的处理、去腥等知识。
5
牛肉卤制第五步，主要系统学习牛肉的卤制。这里重点学习掌握牛肉的卤制时间、火候控制、切片等知识。
6
辣椒油制作第六步，主要系统学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。
7
泡粉第七步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。
8
煮粉装碗第八步，主要系统学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。
