烤乳猪是广州十大名菜之一，它早在西周时代就被列为"八珍"之一，那时称为"炮豚"，后来在《齐民要术》中形容烤乳猪"色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也"。清康熙时代，曾被选作宫廷名菜，成为"满汉全席"中的主要菜肴，烤乳猪看起来红光油亮，吃起来皮脆肉嫩，特别是"鸿运当头"的意头，使它今天成为粤菜筵席不可或缺的领军菜品。
广东人为什么爱吃烧腊？
1. 烧腊是一种流行的菜肴，分为“烧”和“腊”两种不同的风味。广东人喜爱的烧腊，通常先用特制的酱汁腌制，再通过烧烤制作而成。烧腊包括烧鹅、乳猪、叉烧等，以及一些卤水菜式，其皮脆、肉嫩、口味独特，略带甜味，深受广东人喜爱。
2. 广东的烧腊传统可以追溯到唐宋时期，当时阿拉伯人和印度人将灌肠食品传入广州。广州的厨师们融合了西方灌肠的制作技术和本地的腌制方法，经过多年的传承和发展，形成了独具特色的广式烧腊，享誉海内外。
3. 烧腊分为“烧”和“腊”两大类。"烧"类主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等，而"腊"类则有腊肠、腊肉等多种。烧腊的制作，通常是先用秘制的酱汁腌制一段时间，再放入炉中烤制，使其皮脆肉嫩，色泽鲜明。
4. 广东人对烧腊的喜爱，不仅因为它在粤菜中的重要地位，更因为它方便美味。在广东，烧腊是日常饮食中不可或缺的一部分。无论是家庭聚餐还是宴会，烧腊都是不可或缺的开胃菜。
5. 广东的烧腊制作工艺独特，采用太阳能干燥技术，使得烧腊产品具有天然生晒、色泽鲜明、甘香可口的特点。烧腊不仅适合单独食用，还可以与其他食材搭配，如放入煲仔饭中，增添了食趣。
6. 广东的烧腊制作方法讲究，如腩肉的处理，需要刮净猪毛，用针刺猪皮，反转猪肉后割上几刀平行直纹，然后用调味料腌制。腌制后的肉要吊起吹干水分，特别是猪皮，然后进行烧制。
广式烧腊：粤菜中的烤肉艺术
烧腊培训内容
原料处理：学习各类烧腊食材如鸭、鹅、猪、鸡、鸽等的挑选标准，掌握去除杂毛、内脏清理、清洗、沥干等初步处理方法，以及烧腊原料的分割、改刀等技巧。
腌制调味：掌握各种烧腊制品独特的腌制配方，学习使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉、八角、桂皮等调料，以及叉烧酱、柱侯酱等酱料进行腌制，学会控制腌制时间和温度。
酱料制作：学会制作烧腊的关键酱料，如烧鸭、烧鹅用的脆皮水，它能使表皮酥脆、色泽红亮，还有叉烧所用的叉烧酱，以及各种卤水的调制。
烤制技巧：学习传统的木炭烘烤技术，掌握火候、温度和时间的控制，了解不同食材在烤制过程中的变化和注意事项，包括如何判断烧腊是否熟透、表皮是否达到理想的色泽和酥脆度等。
刀工摆盘：掌握烧腊的改刀技巧，如烧鸭、烧鹅要切成大小均匀的块状，叉烧要切成薄片等，还要学习如何将烧腊整齐美观地摆放在盘子中，提升菜品的视觉效果。
经营管理：了解广式烧腊店的选址要点、店面装修风格、设备和原料的采购渠道，学习成本控制、定价策略、营销推广以及人员管理等方面的知识。
烧腊培训课程其课程内容安排如下
1
烧鸭、烧鹅课程：包括脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项、烧鹅料的配制与保管、缝针的方法与注意事项、焙的方法与技巧、烤的火候与问题出现的紧急处理方法
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蜜汁系列课程：如蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠等，学习糖水的配制、腌制的方法与注意事项、烧的技术方法。
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其他烧味课程：澳门烧肉的肉前期处理、烧的二种方法与火候的掌握；广式烧乳猪的制作方法等。
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卤味课程：广式白切鸡、豉油鸡、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列等，学习浸鸡水与冰水的做法、鸡前期的处理方法、浸鸡的技术与方法、盐焗鸡配方的配制与做法；还有潮州卤水、各种卤制品制作，包括汤料和调料做法、仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别等。
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蒸品课程：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等，学习肉品腌制秘方、蒸制技巧，介绍各种港式老火靓汤的熬制方法。
