蒸花卷时，建议采用开水上锅的方式。因为开水上锅后，锅内的温度能够迅速升高，使花卷在短时间内受到高温的作用，二次发酵产生的二氧化碳气体能够迅速膨胀，从而让花卷快速膨胀起来，口感更加膨松柔软。如果是冷水上锅，随着水温逐渐升高，花卷在升温过程中会慢慢受热，膨胀速度相对较慢，而且容易受到低温的影响，导致花卷内部结构不够蓬松，吃起来比较硬。

放入花卷后，先开大火将水烧开，让锅内迅速充满蒸汽。然后转中火蒸制，保持锅内温度稳定。一般来说，普通大小的花卷，蒸制 12 - 15 分钟左右就可以了。如果花卷较小，可以适当缩短蒸制时间，大约 10 - 12 分钟；要是花卷比较大，蒸制时间则需要延长至 15 - 20 分钟。这里要注意，蒸制时间不宜过长，否则花卷会因为水分过度蒸发而变得干硬，口感大打折扣；但也不能蒸制时间过短，不然花卷可能会出现夹生的情况。

当蒸制时间结束后，千万不要急于打开锅盖，这时候需要让花卷在锅中焖 3 - 5 分钟。这是因为花卷刚蒸好时，内部温度很高，结构还比较松软。如果立即打开锅盖，外界的冷空气会迅速涌入，导致花卷表面温度急剧下降，花卷就会因为热胀冷缩而出现塌陷、变瘪的情况，口感也会变得紧实。而焖制的过程，可以让花卷在相对稳定的温度环境中逐渐冷却，使内部结构更加稳定，这样花卷就会更加蓬松柔软，口感也会更好。

在蒸制花卷时，可以在蒸锅中加入适量的白醋，白醋能够起到软化面团的作用，让花卷更加松软。一般来说，每 500 克面粉搭配 10 - 15 毫升的白醋即可。另外，在蒸制过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以免锅内温度波动过大，影响花卷的蒸制效果。如果需要查看花卷的蒸制情况，可以在关火后，稍微打开锅盖一条小缝，观察一下花卷的状态。

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