课程简介
虎皮鸡爪更加适合老人和小孩，比新鲜鸡爪更好啃
鸡爪是非常好吃的，但老人和小孩的牙口通常都不太好，虽然他们也很想吃，真正吃的时候却会面临着骨头上的肉啃不下来的难题。虎皮鸡爪的优势就在于它的肉基本上和骨头分离了，只要是稍微煮或蒸的软烂一点，鸡爪上的肉会很容易就下来了，咬起来更加松软，不费牙，老人和小孩吃起来也丝毫不用费力气。
虎皮鸡爪可以做成很多种口味，常见的就是蒸虎皮凤爪
蒸着吃的虎皮凤爪是广东有名的一道早茶，偏卤香味，非常受欢迎，几乎每一桌都会点这道菜，也算是广东早茶的代表性食物。蒸虎皮凤爪的关键就是豉汁酱，现在的超市里也有现成的，也很方便，只需要把泡好的虎皮鸡爪拌上酱料，自己可以再加一些蒜泥炒香之后一起加进去拌匀，再放入蒸锅蒸制一个小时就可以了。
虎皮鸡爪是富有特色的美食，自己在家如何制作虎皮鸡爪呢？
鸡爪本身还是有很重的肉腥味，在放入空气炸锅之前可以加入葱、姜、料酒祛一下味，以便于后期做出更加好吃的虎皮鸡爪来。虎皮鸡爪的颜色一般都比较深，在鸡爪焯水过后趁热可以在鸡爪上抹上酱油，这样泡出来的鸡爪颜色会更加好看，香味也会更加浓郁，简而言之，这一步是必不可少的。
其实空气炸锅和烤箱的功能非常相似，所以有很多人家里一般只有这两种其中的一种，因为功能和工作原理都相差不大。用烤箱做和空气炸锅的步骤是一样的，都是把鸡爪焯水之后，抹上酱油，再分别放入空气炸锅或者烤箱里面烤十分钟左右，放进冰水里泡一个小时以上，知道泡出虎皮来，就可以开始根据自己的喜好做成不同口味的虎皮凤爪了。
虎皮凤爪培训内容
金黄酥香的虎皮鸡爪，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的美味佳肴，其皮酥肉嫩，色泽红亮，十分的诱人。鸡爪一直是人们心目中的下酒菜。虽然鸡爪在南方被称为凤爪，可也是一道上档次的名菜，鸡爪的做法也多种多样，特别是虎皮方法更复杂。虽然也离不开卤，但是味道不一样的，比卤鸡爪更加的香、劲道、味美。炸的金黄酥香的虎皮鸡爪，口感软烂，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了。
虎皮鸡爪是很多朋友都喜欢吃的食品，特别是一些小姐姐们非常喜欢，她们如果在逛街时看到，一般都会买来食用，既可解馋，又可美容，一举两得。要想将鸡爪做成滑嫩酥软，还需要一定的方法，有虎皮的效果，吃起来才会自然骨肉分离。但我个人觉得，这类食品制作简单，完全可以自己在家制作，**主要是干净卫生。下面就跟大家分享一下虎皮鸡爪的正确做法。
在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后，将鸡瓜的所有脚趾用剪刀剪掉，然后把鸡爪冷水下锅开始煮，锅中加入料酒2汤匙、姜片3片煮约2分钟，几片生姜和两匙料酒帮助去腥。大火烧开之后继续煮2分钟，煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫晾干水分备用。
起锅烧油开始炸凤爪，加入适量的油，大火将油温烧制7成热之后将沥水之后的鸡爪下锅油炸，切记要马上用锅盖掩住锅子，避免大量飞溅的油脂烫到自己。等所有鸡爪的皮都被炸得鼓起来的时候，就可关火捞出，然后放到冷水中泡10-20分钟左右。观看鸡爪效果，是否有起虎皮，这步很重要。
将浸泡中的鸡爪捞出然后放入大碗里，接下来开始准备调味料，另起锅加少许油，小火烧至4成热左右，下姜片、干辣椒和豆豉小火慢慢炒香，然后倒入装鸡爪的碗里；碗中再加食盐、白糖和生抽调味，一点点老抽上色
适量的十三香和蚝油增香提鲜，充分搅拌均匀后放入烧开的蒸锅里，中小火慢慢蒸制50分钟左右美味即成。出锅后的虎皮鸡爪色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲，特别诱人，是家常的下酒小菜。
