临沂扣碗培训班
在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。在河南吃过乡村酒席的人都知道，扣碗是宴席上真真正正的一道“硬菜”，这道硬菜往往还是在宴席的后半段才端上桌，所以常常惹得人馋不可耐。
什么是扣碗
扣碗又叫笼菜，是周口乃至中原地区春节餐桌上的一道美食。它的烹饪过程繁琐而又精致，工序极为考究。
提前煮好的五花肉，肥瘦相间，被分割成条状和块状。其中，条状的肉片用来做扣碗里的“梅菜扣肉”，而块状的就叫“方块肉”。肉块拌料，手指的挤压揉搓之下，盐粒充分溶解到肉质里，再加上葱花、姜片、大茴、八角的点缀，混合交融的香味扑鼻而来，令人垂涎三尺。
腌制好的肉食上笼。一锅蒸笼上下4层，每层摆放7个扣碗，一次出锅28碗蒸菜，这算普通人家年夜中比较丰盛的了。“7”这个数字比较适合做蒸菜，一是，传统有“七上八下”的说法；二是，扣碗上笼有“蒸蒸日上”的寓意，所以每层放7碗，也预示着新一年的日子“天天向上”，芝麻开花节节高。大火猛攻1个半小时，锅灶内柴多火旺、红红火火。水开之后，蒸笼边沿开始有水气冒出，继续添材加火，使笼屉上下“大圆气”，才表示着扣碗开始成熟。之后，改小火再烧上半个小时，才能正式出锅。
扣碗的由来
课程大纲
1
扣碗制作理论学习
2
扣碗原料的选购
3
扣碗食材的预加工
4
扣碗加工的基本标准
5
扣碗加工的工艺步骤
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
7
经营小技巧，轻松创造。
8
示范讲解
9
专业老师一对一的实战示范，讲解技术
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
11
自我实践
12
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检
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