购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感。雌田螺产仔后经过养育特别肥美，故购买时有条件者选择此佳螺。挑选方法可观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短，末端向右内弯曲。

注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。按田螺产地不同，其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻，味道鲜美，是螺中上乘之选

1、田螺的原材料选购；
2、田螺的前期处理方法；
3、田螺的配料比例；
4、田螺的炒制火候；
5、田螺的炒制时间

现在把田螺凉水下锅焯一下水，放入一些料酒去腥，水开后撇去上面的杂质，然后再煮三分钟的时间，把煮好的田螺捞到盆中，清洗干净后备用。现在锅中倒入适量的油，放入调料，调中火爆香，爆香之后调大火，放入田螺翻炒，翻炒大概有一分钟的时间。