兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。
牛肉面的营养价值
牛肉面的发展历史及食用指南
兰州牛肉面早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华面"。
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吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。
课程大纲
课程详情
1.职业培训，关乎店铺盈利和发展，讲解店面筹建技巧。
2.讲解*定位和产品六维设计，店面运营技巧。
3.讲解襄阳牛肉面的制作工艺，高汤制作，红油制作。
4.卤水制作，讲解卤水保养，卤制和切配。
4.讲解牛肉、牛腩、牛杂的知识及处理方法。
5.牛肉、牛腩的制作，牛肉的出品，店面运营培训
6.开店指导，材料的采购，开店前期准备。
7.开店中开市、起市、收档，开店中的员工职责分配和销售技巧。
8.学到满意为止，考核满意。
1、理论课:传授选址的方法以及注意事项、传授房屋合同的签订以及注意事项
2、理论课:传授店铺装修布局以及厨房设计、传授人员安排技巧
3、理论课:传授食材的保管方法以及应急措施、传授菜单的设计方法
4、理论课:开业营销策略以及风险规避方法。
5、理论课:成本核算
